RICETTE

Tiramisù salato

In sintesi

Chef: Enrico Mazzaroni
Difficoltà: Media
Portata: Contorni
Piatto regionale: Marche

Ingredienti

per 4 persone

Per la spuma di carote: 100 g di carote; 25 g di burro; sale; pepe 300 g di porcini freschi; 200 g di pasta fillo; 4 uova di media grandezza; 1 spicchio d'aglio; olio evo; sale; pepe; cacao in polvere

Preparazione

Pulire e mondare le carote, cuocerle in una pentola con il burro e un bicchiere di acqua. Quando saranno spappolate frullare il tutto fino a ottenere una crema sottile e lucida.

Mondare i funghi, tagliarli a cubetti e farli trifolare in padella con lo spicchio d’aglio, l’olio, il sale e il pepe. Cuocere le uova a 65°C per 35 minuti, poi separare gli albumi dai rossi e tenerli al caldo. 

Tagliare la pasta fillo in 4 strisce alte 6 cm, avvolgerle intorno a un tubo di acciaio di 4 cm di diametro, quindi friggerle in olio ottenendo dei cilindri regolari e croccanti.

Per la composizione del piatto, posizionare al centro il cilindro di pasta fillo riempito con i porcini, aggiungere la crema di carote, il tuorlo poi ancora crema di carote e infine una spolverata di cacao.
 

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