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Primi

Tortellini alla crema di latte

Emilia Romagna
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In sintesi

Difficoltà
Portata
Ricetta di
Regione
Emilia Romagna

Ingredienti per 4 persone

Per la sfoglia: 200 g di farina; 2 uova Per il ripieno (250 g): 110 g di polpa di maiale; 50 g di mortadella; 45 g di prosciutto crudo di Parma sgrassato; 45 g di Parmigiano Reggiano 24 mesi (grattugiato); 1 uovo; 2 g di sale fino; noce moscata brodo di carne (facoltativo) per lessare i tortellini

Preparazione

Impastare farina e uova, far riposare almeno mezz'ora avvolta nella pellicola, quindi tirare la sfoglia sottile per i tortellini.
Macinare la polpa di maiale, la mortadella e il prosciutto passandoli due volte. 
Aggiungere l'uovo intero, il parmigiano grattugiato, il sale e poca noce moscata grattugiata. Impastare molto bene fino a ottenere un composto omogeneo. 
Formare i tortellini tagliando la sfoglia in cerchi, collocare al centro una nocciola di farcia e piegare chiudendo a cappelletto. 
Per la composizione del piatto, dopo aver lessato per pochi attimi i tortellini nel brodo di carne (o acqua salata), scolarli e versarli in una pirofila calda. Cospargerli con abbondante crema di latte e Parmigiano grattugiato. Non occorre saltarli. 
Servire immediatamente.

 

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