Versare le farine e le uova nell'impastatrice, poi con una trafila estrudere dei lunghi maccheroni (si possono sostituire con grossi spaghettoni).
Nel frattempo portare a ebollizione l'acqua salata in una pentola per cuocere la pasta.
In una padella far soffriggere leggermente la pancetta affumicata con un pochino d'olio, il peperoncino e il prezzemolo.
Scolare gli ziti e versarli nel sugo insieme a qualche cucchiaio di acqua di cottura.
Fuori dal fuoco mantecare con il pecorino grattugiato.
Impiattare e servire subito, ben caldo.
