PASTICCERIA

Ernst K Knam

Valutazione
 91
Pasticceria: 74 /80 Servizio: 8 /10
Ambiente: 9 /10

Elegante e minimal, raffinato e dallo stile inconfondibile, proprio come le sue creazioni: il locale di Ernst Knam è un tempio del gusto per tutti gli amanti dell’arte dolciaria, qui valorizzata al meglio e declinata in tutte le sue forme. È conosciuto al grande pubblico per le sue apparizioni televisive in programmi di successo, ma il suo talento e la sua tecnica si svelano in ogni preparazione, dagli ineccepibili mignon, perfettamente equilibrati e decorati a puntino, alle impeccabili torte, passando per crostate, biscotti e le imperdibili praline e cioccolatini, tra i cavalli di battaglia. E se la mousse ai tre cioccolati – soffice armonia di sapori e consistenze dall’estetica ineguagliabile – resta uno dei capisaldi, in tema cioccolato non sono da meno l’Afrika, una marquise al cioccolato che accoglie una mousse ricca e setosa, e la Kenya, frolla bianca con panna, cioccolato fondente e polvere di cacao. Ma la grande manualità dell’artigiano si ritrova pure nella cream tart con crema di mascarpone e frutti rossi, nella frangipane albicocche e timo, nelle egregie monoporzioni (da provare la frolla integrale con confettura di amarene, amarene semicandite e mousse al pistacchio). Eccellenti anche i lievitati delle feste, panettone in primis.

Dettagli
Giorni di chiusura:
domenica pomeriggio e lunedì mattina
Anno valutazione:
2020
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