ยซCorreggetemi se sbaglioยป, continua a ripetere quando racconta uno dei suoi aneddoti, una delle sue nuove idee da portare avanti, uno dei mille prodotti che ha scoperto e vuole utilizzare sulla pizza fuori menu. Giovanni Mandara รจ davvero istrionico. Pizzaiolo, oste, intrattenitore, appassionato vero. Nasce a Tramonti, ma Reggio Emilia รจ la sua casa dal 27 Settembre 1989, anno in cui apre la sua Piccola Piedigrotta. Da allora di strada ne ha fatta, tanta davvero e la sua pizzeria รจ da anni tra le migliori dโItalia. Ma appena si varcano le porte del locale reggiano, una struttura moderna racchiusa in ampie vetrate, subito ci si accorge che qui le giuste vibrazioni arrivano non solo dal forno dove escono le pizze fumanti, ma anche da tutte le bottiglie che fanno capolino in ogni angolo del locale.
La passione di Giovanni per il vino e per il bere รจ maniacale. ยซQuando aprii nel 1989 era impensabile servire vini di qualitร in pizzeria: il primo passo riuscii a farlo diversi anni dopo col boom delle birre artigianali. Con loro arrivarono anche i prodotti di livello per le pizze e noi fummo in grado di capire che il futuro della pizza passava per i grandi prodotti artigianali e le grandi bottiglie da abbinare. Il nostro rapporto con le cantine รจ sempre stato vero e sincero, tanto che, grazie al truck โPizzaiuolo on the roadโ la maggior parte di eventi li facciamo dentro le aziende vitivinicole. Negli anni siamo stati da Franz Haas, Romano Dal Forno, Maso Martisโฆ รจ li che godi veramente perchรฉ produci la tua pizza a casa loro, dove nascono i loro grandi viniยป.
Qui trovi il grande Champagne, una Spergola locale, un bianco sconosciuto della Costiera Amalfitana o lโultimo rosato scoperto in chissร quale dei giri del Mandara, di solito fatti i lunedรฌ, giorno di chiusura della pizzeria, tanto che se sbirciate sul suo Instagram uno degli hashtag รจ #isolitilunedรฌ. Nonostante lโimbarazzo della scelta, da Giovanni puoi portarti la bottiglia da casa perchรฉ ยซaprire una bottiglia e come aprire un libro e bere รจ come iniziare a leggere. Inizi a entrare dentro quel vino, dentro quella cantina ed รจ lรฌ che inizia il godimento puroยป.
E la sua รจ una passione che non ha confini geografici, tantomeno รจ legata a mode del momento. Anni fa doveva venire a mangiar la pizza da lui lo scrittore e disegnatore di Capitan Arlock, Leiji Matsumoto. Giovanni organizzรฒ tutto a puntino, chiamรฒ i ragazzi della scuola del fumetto reggiana e insieme pensarono a una pizza che rappresentasse proprio lโeroe dei manga. Da bere? Un particolarissimo Sake Metodo Classico. Purtroppo lโartista ebbe un grave malore e quella serata saltรฒ. Quando stette bene dovette ripartire per il Giappone, ma quella rara bollicina nipponica fu aperta in onore della sua guarigione e a lui fu dedicato il brindisi. Sono queste le storie che piacciono al Mandara.
Quando ci andrete, presentatevi e fatevi guidare da lui, per le pizze e per le bottiglie, e vedrete che vi stupirร fino allโultimo sorso: cioรจ quando arriverete agli amari. Si, proprio cosรฌ, gli amari. Avete mai visto una pizzeria con circa 150 etichette di amaro dove si trovano anche versioni degli anni Settanta di Averna, Cynar o Fernet? Alla Piccola Piedigrotta succede anche questoโฆ
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