TRATTORIA

Armando al Pantheon

Valutazione
 
Qualità/prezzo: medio
Prezzo medio: € 45  vini escl.

Nel locale della famiglia Gargioli batte forte il cuore della tradizione romana. Una tradizione profondamente studiata, amata e proprio per questo mai immobile, migliorata e in continua evoluzione grazie, tanto per cominciare, all’attento lavoro di selezione delle materie prime. Circondato da insegne acchiappaturisti, Armando tira dritto per la sua strada, con un successo di pubblico e critica tale da costringere a prenotare sempre con un certo anticipo. Una volta seduti a tavola si può andare sui grandi classici, sapendo che se ne potrà assaggiare una versione che lascerà sicuramente soddisfatti, oppure puntare su alcune garbate riletture. Molto interessanti, in questo senso, sono i risultati ottenuti con i panini: piccoli bocconcini lievitati alla perfezione che ospitano ripieni golosissimi, come quello con coratella e carciofi o quello con mozzarella di bufala, ravanello, finocchio, cipollotto e limone (uno fresco dell’Agro Pontino e l’altro secco dell’Oman, tanto per capire che livelli di ricerca ci siano dietro). Rassicuranti i piatti ispirati alla cucina casalinga, come il polpettone farcito di uova sode e mortadella o lo spaghetto aglio, olio e peperoncino. Immancabili le specialità del quinto quarto, come i fagioli del Purgatorio con le cotiche e la lingua con purea alla curcuma e pesto. Per gli amanti del pesce si va dal baccalà in umido con le patate, disponibile solo il venerdì, al calamaro con carciofi. E anche con le verdure la mano ai fornelli continua a mostrarsi felice, grazie alle cotture attente e allo studiato utilizzo dei condimenti, come nel caso dell’aceto di visciole per le deliziose puntarelle. Infine i dolci, che mantengono le aspettative e chiudono in bellezza il pasto. Carta dei vini più che all’altezza, tra grandi etichette nazionali e straniere. A proposito, avete mai provato carbonara e Champagne?

Dettagli
Giorni di chiusura:
sabato sera e domenica
N. coperti:
38
Servizi:
  • AE, Csi, MCard, Visa, POS
  • Camere
  • Aria condizionata
  • Accessibile disabili con aiuto
  • Menu vegetariano
  • Animali ammessi
Anno valutazione:
2020
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