TRATTORIA

Sora Maria e Arcangelo

Valutazione
 
Qualità/prezzo: alto
Prezzo medio: € 45  vini escl.

A ridosso dei monti Simbruini, il comune di Olevano è legato a doppio filo al Cesanese, vitigno autoctono dal quale nascono alcuni tra i migliori rossi del Lazio. Ma questa è una zona ricca pure dal punto di vista gastronomico: campagne fertili che donano verdure squisite, allevamenti che possono contare su grandi pascoli, una consolidata tradizione artigianale per la produzione di oli, salumi, formaggi. Con basi così solide, la trattoria di Giovanni Milana potrebbe limitarsi a fare una cucina di sola esaltazione delle materie prime. Invece il contesto diventa un trampolino che consente divagazioni extraterritoriali ed eccellenti riletture della tradizione. A volte basta “poco” per dare al piatto una veste nuova, come nel caso della maggiorana che riesce a trovare il suo spazio nel goloso equilibrio dell’amatriciana, servita con le “code di soreca” (code di topo), una tipica pasta acqua e farina locale. Altre volte il nome forestiero è un giocoso pretesto, come dimostra il “foie gras dei romani”, che si rivela un classicissimo fegatello di maiale cotto nella rete, servito però con mela annurca e mosto cotto. Ma quando la preparazione lo richiede, Milana non esita ad andare all’estero per davvero, sia per scovare gli ingredienti che per la messa a punto della ricetta. Emblematica, da questo punto di vista, la pluma di maiale Iberico de Bellota con bietoline in agrodolce all’orientale. Sempre squisiti, e assolutamente da provare se si viene qui per la prima volta, i cannelloni gratinati con pasticcio di vitellone e fiordilatte di Morolo, così come il baccalà in umido cotto nel tegame di rame. La carta dei vini ricalca quanto detto finora: racconta il territorio in maniera appassionata ed esaustiva, ma poi varca i confini per trovare sempre e comunque il meglio. In estate si cena all’aperto e, nel tardo pomeriggio, è possibile sedersi anche solo per l’aperitivo o un panino gourmet.

Dettagli
Giorni di chiusura:
domenica sera, lunedì e mercoledì
N. coperti:
80
Servizi:
  • Tutte
  • Parcheggio
  • Aria condizionata
  • Tavoli all'aperto
  • Accessibile disabili
  • Animali ammessi
  • Carta delle birre
Anno valutazione:
2020
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