Panificio Moderno

Una realtà brillante e consolidata, con sede e laboratorio a Isera e diversi punti vendita (un paio dei quali con caffetteria, bar e cucina) dislocati tra Rovereto e Trento. Il progetto porta avanti un concetto di panificazione che punta sulla qualità coltivando uno stretto legame con il territorio e la filiera. Nato dall’esperienza della famiglia Piffer, negli anni ha costruito un’identità forte e leggibile: pane come incontro tra il campo e la tavola, frutto di tradizione e ricerca. La filosofia è chiara e dichiarata: la materia prima del pane non è la farina, ma il cereale. Una consapevolezza maturata nel tempo – lavorando insieme a contadini, mugnai e professionisti della ristorazione – che oggi si traduce in un calendario settimanale di pani di filiera, ognuno con una storia precisa alle spalle. Pagnotte a lievito madre convivono con piccoli formati a lievito di birra (arabo, rosetta soffiata, panino ai cereali con semi di girasole e di lino) o a lievitazione mista (come il Morbidissimo, anche mignon): non un compromesso ma una scelta ragionata, e gli assaggi confermano la qualità costante su tutta la gamma. Il Pan del Gnac è emblema dell’intreccio tra pane e impegno sul territorio: è fatto con 100% grano tenero semi integrale e nasce dalla collaborazione con la cooperativa sociale Mas del Gnac che si occupa della macinatura a pietra della farina biologica. Pasticceria e grandi lievitati completano la produzione, senza mai togliere centralità al pane.