Dal 1995 Giovanni Bazza produce salumi senza nessun additivo, conservante e antiossidante: solo carne suina, sale, pepe, aglio, spezie e aromi naturali, come si faceva una volta. Fin dall’inizio della sua attività, seguendo una precisa filosofia e metodologia di lavoro: carni di eccellente qualità di suini pesanti, controllo della temperatura, grande esperienza norcina e buona pratica. Oltre agli insaccati freschi (salami e soppresse, i fiori all’occhiello), realizza ossocolli, lonzini e salumi da pentola (cotechini, zamponi, bondiole).

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