Dal 1838 nel cuore di Bra, Converso è una vera istituzione, tra i Locali Storici d'Italia e tappa della Historic Caffè Route riconosciuta dal Consiglio d'Europa. Gli ambienti in stile Liberty sono molto suggestivi, suddivisi tra la caffetteria (che è eccellente) e la zona pasticceria. L'offerta è perlopiù classica, molto precisa nelle esecuzioni. Tutto è fatto in casa (e in gran parte con ingredienti locali), dalle brioche al pane per toast e tramezzini (imperdibile il panettone gastronomico), dalle tartine agli squisiti stuzzichini dell'aperitivo. Un invito all'assaggio la distesa di pasticcini, la confetteria (speciali le caramelle genziana e menta e i marron glacé) e i cioccolatini (su tutti i Cherascotti e i Braidesi al rum). Variegato repertorio di torte, tra cui spiccano quelle ai frutti di bosco, la Torronita, la Sacher. Durante le feste, grandi lievitati, torroni, i tradizionali salame quaresimale e salot, dolce natalizio cittadino.