Cuore di Pane Bio

Un mondo al femminile, se si amplia a Grazia e Adele, che in verità sono le paste madre di Irene: l’una ha oltre un secolo d’età, l’altra almeno un quarto di secolo. Tenute con costanza e in ottima salute, garantiscono lievitazioni perfette, acidità quasi impercettibili, croste sottili, friabili ma compatte, e una mollica morbida e scioglievole. Ogni lavorazione è strettamente biologica e artigianale con al centro il territorio e la collaborazione con aziende agricole locali che producano anche varietà antiche e farine macinate a pietra poco setacciate o integrali. Fra le produzioni storiche si distinguono il Pane Grosso di Tortona con varietà San Pastore, il pane antico di Cabella, De.Co., di cui Irene ha partecipato alla stesura del disciplinare, e un altro in itinere per quello tipico di Arquata Scrivia. E ancora il Panis Plebeius, realizzato con piccolo farro e malto tostato, il pan legato, il Margheritino con grano duro Margherito, gemello del più noto Senatore Cappelli, con cui viene prodotto il Pan di Stella. Fra gli speciali il pane di grano saraceno o di segale, quello di farina di riso Venere quello di mix orzo, avena, vecchi grani, il Pan Sergin da mix evolutivo in campo, la treccia speziata alla frutta. Si compra in laboratorio e nei vari mercati cittadini.