Pandefrà

Le pagnotte e gli sfilatini di Pandefrà hanno rivoluzionato il modo di concepire il forno per molti senigalliesi. Una bakery responsabile – così Francesca definisce il suo locale – dove il pane prende forma ogni giorno secondo criteri moderni, capaci di riscoprire e valorizzare saperi antichi e locali. È questo il caso del classico pane di grano duro, ode ai dolci sentori di un cereale cresciuto al sole e profondamente radicato nella tradizione contadina: la mollica è soffice e scioglievole, mentre l’acidità, contenuta ma ben presente, ne esalta l’equilibrio. La cura del lievito madre vivo e l’impiego di tecniche di prefermento sono fondamentali in una produzione che punta su salubrità e conservabilità, ma soprattutto sulla piacevolezza. Notevole anche il pane al farro, che restituisce la forza di un cereale antico in una fetta compatta, dai profumi complessi e dal gusto leggermente acidulo e speziato. Completano l’offerta pane di segale e noci, panini all’olio e un’immancabile focaccia dalla consistenza straordinariamente soffice. Non solo pane: il banco propone ottimi lievitati per la colazione o per una pausa accompagnata da caffè specialty, tra nodini alla cannella, croissant farciti al momento e generosi toast. Il servizio è giovane, l’ambiente curato in ogni dettaglio.