Panificio Bertagno

Esempio convincente di continuità familiare, è una realtà che non si limita a custodire il passato, ma sa evolvere restando al passo con i tempi. Attivo dal 1985, il panificio ha trovato nuova energia grazie a Patrick Bertagno e Silvia Squillace: lui alla guida del laboratorio, lei a coordinare i punti vendita, entrambi interpreti di una visione fondata su qualità, artigianalità, tracciabilità e salubrità del prodotto finale. Oggi presente a Belluno, Castion e Sedico, con un’accogliente bakery, il progetto mantiene il pane al centro. La produzione si basa su lievito madre, lavorazioni accurate e farine italiane, integrali e biologiche, con attenzione ai grani meno standardizzati. Il calendario settimanale evita l’effetto catalogo e dà ritmo all’offerta. Tra i più gettonati il campagnolo, con farro monococco, zucca, polenta e semi tostati, e il Senatore Cappelli, da cui nascono formati dalla crosta pronunciata e mollica ben alveolata. Molto apprezzata anche la conservabilità, tema su cui il laboratorio insiste. Completano l’offerta dolci, salati e un solido presidio del senza glutine, da anni uno dei loro punti di forza. Ordinati i banchi, preciso il racconto.