Pappa Reale

Un laboratorio che parla la lingua della stagionalità e dell’essenzialità: frutta lavorata quando è al punto giusto di maturazione, creme nitide e mai pesanti. Il banco alterna circa dieci proposte senza latte e quattordici creme, con un equilibrio studiato, profonde ma ben comprensibili. Da provare il caramello salato “alla bretone”: cremoso, persistente, con una sapidità elegante che asciuga la dolcezza. Molto ben riusciti i sorbetti, che cambiano con i ritmi del mercato, e gli omaggi al territorio, con abbinamenti che richiamano la pasticceria locale. Tra i prodotti che si aggiungono varie tipologie di stecchi (come pistacchio e cioccolato bianco con granella o nocciola e cioccolato al latte con croccante) e un’edizione limitata stagionale. Sul versante semifreddi: notevole lo zabaione, mentre il “cannoncino di budino” gioca bene sulle consistenze ? cialda croccante, doppio budino cacao/vaniglia, panna ? con eventuale granella di sbrisolona o amaretti. Servizio cordiale, impostazione essenziale, idee chiare sul gusto.