Il caseificio, situato nell’altopiano di Asiago, di tradizione millenaria, alleva bovini di razza autoctona alimentate al pascolo a 1700 metri di altezza, senza uso di insilati e sostanze fermentate. La lavorazione rigorosamente a latte crudo consente una produzione casearia di alta qualità, che si concentra quasi totalmente sul tradizionale Asiago Dop, sia quello d’allevo (mezzano, vecchio o stravecchio a seconda della stagionatura) che quello pressato, con stagionatura massima di 60 giorni. Poi Grana Padano Dop, pennarone, tosela, caciotta, burro, ricotta, mascarpone…

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