I fratelli Trionfi Honorati hanno creato nel 2004 il caseificio, potendo contare sul latte dei propri allevamenti e sulla consulenza di maestri casari. Circa una trentina i tipi di formaggi prodotti, dai latticini agli stagionati. E quindi mozzarelle, trecce e bocconcini ma anche stracchino, robiola, il "taleggiello", il dadone di bufala (erborinato), il Castelmedico (reinterpretazione del Castelmagno), gli ultimi due a latte crudo. Poi la gessatina (un cacioricotta erborinato), il bucarello (una specie di robiola stagionata) e la stracchinona (formaggio di mucca e bufala).
