Nata nel 1997 per volontà di Gabriele Tonon, sommelier della birra, è una realtà di valore in una storica dimora signorile nei pressi di un'abbazia benedettina dove anticamente si producevano bevande dalle proprietà terapeutiche, birra inclusa. Quasi maniacale l'attenzione agli ingredienti, dall'acqua purissima di sorgente al luppolo delle campagne circostanti e all'orzo dei propri terreni. Con prodotti del territorio invece (radicchio, castagne, zucche e altri tipi di frutta e verdura) vengono preparate le birre stagionali.
