Casaramen

Prendere una specialità giapponese (il ramen, un piatto tipico a base di noodles di grano serviti in brodo con vari accompagnamenti), studiarla a fondo facendo pratica in giro per il mondo, infine portarla a Milano per offrirne la versione migliore possibile puntando sulla massima qualità degli ingredienti e sulla tecnica delle preparazioni. Questa è stata la scommessa – vinta – di Luca Catalfamo, ricercatore instancabile, conoscitore e selezionatore rigoroso della materia prima, e oggi titolare di uno degli etnici (oltre a Casaramen Super, vedi scheda, che ha un’altra offerta) più interessanti in una metropoli già parecchio evoluta sul piano delle cucine internazionali. L’ambiente è piccolissimo, con pochi tavoli, ed è ovviamente il ramen la stella indiscussa del menu. Le varianti comunque sono diverse, prevalentemente fatte a base di tonkotsu, il brodo tipico realizzato con ossa di maiale cotto a lungo – addirittura fino a 12 ore – nel quale vengono buttati gli “spaghetti” affiancati da fettine di maiale, cipollotto e uovo, o da altre combinazioni di elementi di provenienza locale scelti in base alla stagionalità. In alternativa si può provare la versione vegetariana, ugualmente valida. In carta c’è pure qualche altro piccolo piatto (pollo o tofu fritti, o pancia di maiale), ma il livello non cala: il risultato è sempre eccellente e compensa ampiamente qualche piccola scomodità da mettere in conto (oltre allo spazio ridotto, il fatto che non sia prevista la possibilità di prenotare). Il grande – meritato – successo ha portato alla creazione di altri indirizzi all’estero (a Tokio e, ultimo in ordine cronologico, a New York). Infine i prezzi sono estremamente popolari, alla portata di ogni portafoglio, e il servizio cortese e preparato, pronto a spiegare e a dare consigli agli indecisi. Da bere vino, birra o sakè, da una carta limitata ma ponderata.