Da Cesare

Da Cesare, Cucina Romana Casareccia Pizzeria: così recita la vecchia insegna in giallo, anche il numero di telefono è rimasto invariato. L’offerta, invece, negli anni è stata profondamente rivoluzionata. Nel 2009 Leonardo Vignoli, dopo diverse esperienze in Italia e all’estero, rileva questa storica osteria di quartiere. Comincia dalle sue passioni, su tutte quella per il vino, mettendo su una carta originale di vignaioli che lavorano in modo sano (con ricarichi nettamente inferiori alla media romana); valorizza anche lo sfuso, andando a pescarlo in esclusiva da cantine di nicchia. In cucina riprende il filone tradizionale e lo veste di materie prime di qualità, di gesti semplici, di cotture lunghe, di paste “sugose” (come le definisce lui), con una proposta quotidiana che supera anche la carta. Pezzo forte i fritti di antipasto: la polpetta di bollito fa scuola, a dir poco succulenta; altrettanto deliziose le crocchette di melanzana all’arrabbiata, piccanti e saporite il giusto; chiude il tris un fritto di totani perfetti per freschezza e cottura. Tra i primi, se avete la fortuna di trovarla, la pajata è a regola d’arte; in stagione la vignarola con guanciale è una festa (da consumare magari sotto al pergolato in uno dei quei giorni di luce che Roma sa regalare); la pasta e fagioli e la minestra di broccoli e arzilla sullo stesso livello. Dalla carta fissa, la cacio e pepe e la gricia tra i classici, meno performante la carbonara, confortevoli gli gnocchi con il sugo degli involtini o di coda alla vaccinara, di buona fattura i ravioloni di ricotta espressi. Tra i secondi, la trippa alla romana è un must, generosa nel pecorino e nella menta, perfetta per sapore e consistenza, molto difficile fermarsi davanti alla coratella. Sul pesce consigliamo il baccalà alla romana, con pomodoro, patate e olive. In chiusura, tiramisù o crostata di visciole di rigore. Per l’abbinamento del vino, affidatevi a Leonardo, vero cultore della materia.PAGINA INTERA.