Dall'apertura Vincenzo è molto cresciuto, rielaborando la tradizione d'istinto - appunto - e con equilibrio e rispetto della materia prima. Dalla tecnica moderna dello Spritz molecolare, al retaggio del pane caldo croccante, la sua cucina è una continua sorpresa. La pappardella fatta in casa con ragù di salsiccia e crumble al finocchietto è armonia, croccantezza e aromi. Fusion riuscita con il raviolo di carne giapponese al nero di seppia con gamberetti, zucchine e salsa agrodolce. Deliziosa l'idea dei cioccolatini da colorare. Decisamente migliorata anche la cantina. Sempre pregevole il servizio.
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da 75 a 79/100
da 80 a 89/100
da 90 a 100/100
