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Trattoria

La Brinca

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Ne [GE]
Chiusura:
lunedรฌ; aperto solo a cena escl. sabato, domenica e festivi
Prezzo medio:
 โ‚ฌ 
 35
Qualitร /prezzo:
 alto

Descrizione

Vi sono fari di gusto che orientano nel mare della gastronomia: in parte officine dove eseguire il tagliando delle papille, in parte palestre dove esercitarle e in parte ancora laboratorio dove meglio capire le mete attraverso le fonti. Nell'entroterra di Lavagna, questa trattoria uno dei porti a cui approdare anche se il mare รจ parecchi km piรน sotto in una regione che poco fuor di battigia diviene terra di cortile, orto e bosco. Poche volte si รจ cosรฌ stupiti di quanto si possa scavare nelle eccellenze locali e qui alla Brinca ci si accorge che divengono mondate da tutte quelle incrostazioni che nel tempo sono state sovrapposte da banali se non false ambizioni di modernitร . Modernitร  che invece รจ proprio fra queste mura a prendere forma come tradizione del domani, attraverso costanti embrioni plasmati e plasmanti un territorio. Ci sono piatti recuperati ma anche del recupero - tipici di tante culture, soprattutto qui fra valli irte e selvagge - a ridare dignitร  all'avanzo o allo scarto. Prebugiun di Ne, raviolo alla brace, raviolo fritto, la corata d'agnello in bianco e nero, testaieu al pesto e poi il cรนniggiu (coniglio) magro, un cappon magro di campagna a far scuola anche a molti omonimi di pesce della costa. E poi gnocchetti di farina di castagna al pesto di mortaio, i croxetti coi funghi, il minestrone o il fritto misto alla genovese, il cinghiale in casseruola alla ligure. Al termine la Sacripantina e il Cobeletto ripieno di marmellata d'arance con gelato di ricotta dell'Aveto. Menรน delle Premiate Trattorie Italiane da 45 euro. L'ambiente รจ assai curato con ampie finestre che aprono su monti ancora selvaggi; il servizio รจ solerte e molto gentile, con le utili incursioni di Sergio e il figlio Matteo a illustrare e proporre cibo e vini di una carta monumentale, da tavola di blasone, declinata con sapere profondo e appassionato, scopritrice di novitร , promotrice di territorio. Perfetta ad accompagnare le delizie di cucina di Simone, l'altro figlio. Gran famiglia, i Circella!

Valutazioni

Punteggio trattoria
3
 Gamberi
Rapporto qualitร  / prezzo
alto
Anno valutazione
2022

Dettagli

Giorni di chiusura
lunedรฌ; aperto solo a cena escl. sabato, domenica e festivi
N. coperti
65
Servizi
Tutte
Parcheggio
Aria condizionata
Tavoli all'aperto
Accessibile disabili
Menu vegetariano
Carta delle birre
pubblicità
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