La Loggia

Del mare spettacolare che si gode dalle vetrate di sala e dalla terrazza, si sente giusto il profumo salmastro e lo sciabordìo delle onde. Se invece si abbassa lo sguardo nel piatto, ecco la campagna ed il bosco da dove arriva tutta la materia prima di livello assoluto, utilizzata in cucina dove con "diabolica" semplicità diventa racconto entusiasmante del desco ligure di terra. Dopo un incipit dedicato a salame e coppa, focaccette al formaggio nella versione fritta e melanzanine tonde genovesi ripiene, il capitolo dei primi parla di trofie di farina di castagne al pesto, pansoti (top) in salsa di noci e taglierini ai funghi porcini. Ma le pagine più belle portano in Argentina con l'asado di punta di vitello cotto a puntino, un miraggio di solito confinato alle sole sagre estive. Dolci semplici ma impeccabili così come il servizio.