RISTORANTE

La Trota

Valutazione
  92
Qualità/prezzo: medio
Prezzo medio: € 120  vini escl.

Alla vigilia dei primi sessant’anni di onorata attività La Trota aggiunge un’ulteriore tessera al ricco mosaico che la rende uno dei migliori ristoranti d’Italia. È il nuovo dehors estivo, con i romantici tavolini posti sul ponticello che scavalca le acque cristalline delle sorgenti di Santa Susanna (appena un chilometro più a monte), con cigni e trote che si offrono placidi alla vostra vista. Ma non è che Maurizio e Sandro Serva, insieme ai figli Amedeo e Michele, si accontentino e si siano mai accontentati, anzi, nonostante le difficoltà vissute dal settore nel corso degli ultimi due anni, la loro cucina non si ferma, anzi, appare in spinta continua, con alcuni piatti destinati a divenire presenza fissa nel menu accanto a quelli che sono già i loro classici. Da segnalare al riguardo un gioiello come il pesce gatto, mandorle e mela, perfetto per armonie cromatiche e gustative, ma non gli sono lontani i fagottini di coppa finocchio e aghi di pino o il baccalà di luccio perca. Per il resto si consolidano e perfezionano gli abbinamenti tra lago ed erbe spontanee, come nei casi di persico luppolo e genziana nella pasta e fagioli, gamberi di torrente e elicriso nella bisque, anguilla tarassaco e ananas. Il carrello dei formaggi sa offrire il giusto equilibrio tra le eccellenze internazionali e piccole produzioni dei pastori della zona (con queste ultime che fanno capolino in alcuni dolci, come lo yogurt di pecora con more meringa al timo e fiori d’arancio). Discorso non dissimile per la carta dei vini, dove icone e nomi prestigiosi convivono con aziende emergenti non meno valide e interessanti. E a chiudere il cerchio ci sono un’accoglienza e un’ospitalità uniche (parlare di “servizio” è quasi riduttivo), che accompagnano l’ospite con discrezione, garbo e alta professionalità in ogni momento della sosta, dall’inizio alla fine.

Premio speciale
Servizio di sala
2022
Dettagli
Giorni di chiusura:
martedì e mercoledì tutto il giorno e domenica sera
N. coperti:
30
Servizi:
  • Tutte
  • Parcheggio
  • Aria condizionata
  • Tavoli all'aperto
  • Accessibile disabili
  • Animali ammessi
Anno valutazione:
2022
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