Il banco è sempre ricco di pizze in pala alla romana, proposte in diverse e sfiziose varianti, a cominciare dalla semplice ma gustosa rossa con pomodorini gialli e origano. Il segreto, oltre alla qualità degli ingredienti sapientemente abbinati, è un impasto leggero croccante e digeribile, risultato di una doppia e lunga lievitazione, farine semi-integrali e integrali, e una cottura millimetrica. Per l'asporto Mirco Giuntini fa sia la pala che la tonda, come la Delizia del Bosco o quella con parmigiana di melanzane. Ma è solo una parte dell'offerta, qui (come rivela l'insegna) si trovano anche ottime schiacce, sempre da lievito madre: crudo e bufala, mortadella, porchetta e senape, solo per fare qualche esempio. Da giugno a settembre 2023 la pizzeria è operativa nello spazio Atollo a Firenze, in riva all'Arno; da ottobre si torna a Signa.
da 75 a 79/100 da 80 a 89/100
da 90 a 100/100
