Nerodiseppia

Basta conoscere la storia di Giulio e Valentina Cusma per spiegarsi perché il loro locale abbia scalato i vertici delle grandi tavole regionali (e non solo). Solo così si comprende la felice sintesi fra cucina di alto livello, accoglienza di classe, cantina di rara intelligenza, per una sensazione generale di gradevolezza e appagamento che raramente si riscontra altrove. Giulio, ai fornelli, è preparato e colto sulle materie prime, che tratta con un’innata sensibilità sugli abbinamenti (specie con le verdure), che sono in grado di esaltare i sapori senza mai snaturare l’ingrediente. A titolo di esempio, il ricco antipasto con tartare di salmone e di gamberi, carpaccio di branzino, scampi crudi, insalata di pesce al vapore, salmerino affumicato e, in stagione, l’incredibile granceola appena scottata al vapore e servita “nature” o con un goccio di extravergine, poi il risotto con carciofi e caperozzoli e i fusi con i canestrelli, i gamberi e la crema di melanzane, il fragrante fritto misto e il pesce del giorno preparato a piacere. Qualche ottimo piatto non di mare (prosciutto D’Osvaldo tagliato al coltello, sformatino di porro e patate con formaggio Jamar, tagliata di Angus al rosmarino) a completare, e infine dolci come la millefoglie con la crema chantilly, storico cavallo di battaglia di Giulio. L’ambiente è accogliente, il tovagliato elegante, la mise en place di classe, il servizio, coordinato da Valentina, sempre perfetto nei tempi, cortese, mai oppressivo. La carta dei vini è una selezione competente e intelligente di referenze regionali, con una particolare attenzione ai vitigni autoctoni del Carso (vedi la splendida Vitovska) e delle vicine Slovenia e Croazia. Vista l’affluenza di clienti sia locali che forestieri (siamo in una zona della città ad alta concentrazione di alberghi e uffici), la prenotazione è praticamente obbligatoria.