Osteria della Villetta dal 1900

Ce ne vorrebbe di più di gente con questo coraggio. Il coraggio di restar fuori: dalle mode, dal clamore, dall’effimero, dalla forma. La Villetta è un grazioso edificio Liberty del 1900, e dalla sua costruzione si sono alternate ben quattro generazioni della stessa famiglia, quella dei Rossi, ancora al completo (con le nuove leve sempre più coinvolte) al timone dell’attività. Subito si viene rapiti da un piacevole senso di antico, dal bianco e nero delle vecchie foto alle pareti, da quelle tavole di ogni dimensione, vicine ma comode, che alternano sedute in condivisione ad altre più intime e appartate. Tutto profuma di un passato che fu e che resta né annebbiato da una volontà di modernizzare a tutti i costi il bagaglio del passato né ripiegato su ceneri anacronistiche: c’è qui, perfetto, quel sottile equilibrio che ben concilia la naturale, lenta evoluzione della tradizione. Avvolti da sorrisi e premure ci si ritrova a sorseggiare un buon Franciacorta di benvenuto mentre un servizio solerte, attento, gentile e affettuoso sciorina a voce le vivande del giorno. Ci sono i classici come polpetta, involtino e guanciale o il manzo all’olio ma sono di pari squisita generosità la lingua con giardiniera, il vitello tonnato, la lasagna di verdure, la trippa alla bresciana, le frattaglie con polenta bianca, la crostata di crema e fragole e un budino al cioccolato che urla il bis. Ma al di là dell’offerta di giornata è l’armonia complessiva che si ritrova nella costante eccellenza delle preparazioni, nella loro ragionevole e ragionata leggerezza, nella freschezza e stagionalità delle verdure dell’orto di casa, nella ricerca della materia prima, nel perfetto dosaggio della porzione, nella umiltà di piatti semplicemente bianchi, in un conto onesto. Il bere non è da meno, raccolto in una carta di arguta ampiezza e selezione o nei preziosi consigli di patron Maurizio.