PIZZERIA

Patrick Ricci. Terra, Grani, Esplorazioni

Valutazione
 
Prezzo pizza: da 9 a 30 euro

Patrick Ricci ha rifatto (durante il lockdown) il look della sua pizzeria dove continua il suo personalissimo percorso di ricerca sul mondo e sulla storia della pizza e su come si è evoluta nel corso dei secoli. Una ricerca fatta di sperimentazioni che annulla le cesure fra passato e presente, difficile da etichettare, ma dai risultati sempre stimolanti. L’ultima riguarda la pizza “dentro” i dolci, con la Black Slice Mirror, una fetta di pizza che diventa pan di Spagna, o la Apple in Chicago, con una fetta di pizza che diventa crostata, entrambe con ingredienti segreti. Ma certo quando leggerete questa scheda Patrick Ricci sarà già andato oltre, per esempio nel suo progetto di tipologie di impasti diversi secondo i topping, con contaminazioni continue e innovative. Dalle pizze arcaiche, come pane e pomodoro, pane e cipolle,  la Genesi, “la pizza come alle origini” (fette di focaccia da intingere nella salsa di pomodoro al sapore di ragù) alle pizze rappresentative (tonno e cipolla, paccatelle, alici marinate..) alle evocative. Le sue pizze – da mangiare con le mani e accompagnate da una birra creata ad hoc insieme al birrificio Grado Plato – scandiscono un progetto di pizza-ristorante “a parte” e innovativo. Ci sono anche pizze classiche, certo, e un nuovo progetto di pizze tradizionali da asporto da rigenerare a casa in forno in 5 minuti.

Dettagli
Giorni di chiusura:
lunedì; aperto solo la sera
N. coperti:
42
Servizi:
  • Csi, MCard, Visa, POS
  • Parcheggio
  • Accessibile disabili
Anno valutazione:
2022
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