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AmaRAnto, nuova pizzeria al taglio di Roma: Andrei e Rossella, da Bonci alla scommessa in proprio

Andrei George e Rossella Picozza si sono formati alla scuola di Gabriele Bonci, entrambi al lavoro per diversi anni al panificio di via Trionfale, lui alle prese con pizza e pane, lei con la gestione dei conti e del personale. Ora si mettono in proprio.

  • 11 Novembre, 2020


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Pizza, pane e focacce, si legge sullโ€™insegna della nuova bottega inaugurata in via Adige, a Roma, lo scorso 7 novembre. La data non mente: Andrei e Rossella esordiscono con il loro primo progetto in solitaria in piena pandemia, in una Capitale in bilico tra zona gialla e arancione, dove qualcuno ha ancora voglia di investire sui propri sogni. Del resto i ragazzi non sono degli sprovveduti: entrambi vantano diversi anni di lavoro nel settore alle spalle, alla scuola del maestro che li ha fatti conoscere, il piรน celebre nel mondo della pizza in teglia in Italia, Gabriele Bonci.

Il logo di Amaranto

Chi sono Andrei e Rossella

Andrei George, classe 1985, รจ arrivato in Italia dalla Romania. La sua รจ la storia di una carriera conquistata con la gavetta e tanta passione, dagli inizi nella scuola di cucina A Tavola con lo chef al primo contatto con Bonci, motivato da un riscoperto interesse per lโ€™arte bianca. I primi passi da โ€œcascherinoโ€, impiegato in azienda per la consegna di pane e pizze, non lโ€™hanno fatto scoraggiare: passo dopo passo ha ottenuto il ruolo di responsabile del reparto pizzeria nel panificio di via Trionfale, e dal 2017 ha curato la formazione del personale e le aperture delle pizzerie di Bonci a Lucca e in America (a Chicago). Sette anni da braccio destro del maestro, mentre perfezionava unโ€™attitudine alla formazione concretizzata nel 2019 con la fondazione della prima scuola per pizzaioli in Romania. Il percorso di Rossella Picozza, originaria del Basso Lazio, invece, รจ iniziato al Mercato Centrale di Roma, come cassiera del forno di Gabriele. Per lui ha lavorato negli ultimi quattro anni, diventando responsabile dei punti vendita (di base al panificio di via Trionfale) e contabile degli acquisti. Insieme, qualche mese fa, Andrei e Rossella hanno pensato di spiccare il volo, e mettersi in proprio, con la benedizione di Gabriele Bonci, โ€œcon cui ci siamo lasciati in buonissimi rapportiโ€ spiega Rossella โ€œDa lui abbiamo imparato tutto, gli siamo riconoscenti. E Gabriele รจ orgoglioso di noi, con Andrei si vedono spesso, si scambiano ideeโ€ฆโ€.

Pizze in teglia di Amaranto

AmaRAnto. La pizza in teglia di via Adige

AmaRAnto โ€“ con le due lettere centrali a indicare le iniziali dei nomi dei ragazzi โ€“ รจ il risultato di questa scommessa. Il nome, che รจ marchio registrato per non precludersi un futuro di nuove aperture e affiliazioni, รจ mutuato da quello della farina ricavata dallโ€™omonimo pseudocereale. E le farine, insieme ai prodotti stagionali che farciscono le pizze, giocano un ruolo centrale nel lavoro del laboratorio, per ora gestito solo da Andrei (mentre Rossella accoglie i clienti dietro al banco). Lโ€™dea รจ maturata nei primi mesi del 2020, durante il lockdown, e la ricerca del locale giusto รจ stata oculata: โ€œPensavamo di spingerci fuori cittร , poi abbiamo trovato questo locale. Ci ha convinto la posizione: in questo periodo รจ necessario lavorare col quartiere, lontano dalle zone che vivono solo di turismo. Qui, al limitare del quartiere Coppedรจ, siamo in una situazione molto favorevole, come dimostra lโ€™affluenza dei primi giorni: la zona รจ molto popolosa, ci sono tanti uffici, al momento a mezzo servizio. Ma anche ambasciate, una caserma dei Carabinieri, tanti ristoranti e attivitร  commercialiโ€. Ad agosto sono iniziati i lavori, che hanno completamente trasformato lo spazio: โ€œQuesto รจ un momento complicato per aprire, siamo stati coraggiosi. Ma confidiamo nel nostro prodotto, e al momento non paghiamo troppe restrizioni, perchรฉ non abbiamo somministrazione, lavoriamo con lโ€™asporto dalle 9 alle 21, nel fine settimana apriamo alle 11 (ma fino alle 18 si puรฒ approfittare di qualche tavolo alto per consumare, in attesa che arrivi anche lโ€™autorizzazione per il dehors, ndr)โ€.

Pizza con patate di Amaranto

Pizza, pane e fritti. Lโ€™offerta

Amaranto รจ innanzitutto pizza in teglia, di scuola bonciana, ma leggermente piรน bassa, โ€œpiรน croccantinaโ€. Il banco, lungo oltre tre metri, puรฒ accogliere otto teglie, la rotazione dei gusti spazia fino a 15-16 proposte, dalle piรน classiche โ€“ pomodoro e origano, margheritaโ€ฆ – alle stagionali, come la zucca, radicchio stufato al vino rosso, gorgonzola e granella di nocciole.

Il pane di Amaranto

Ma Andrei sforna anche pane a lievitazione naturale in quattro diverse tipologie, pizzette rosse, focaccine, focaccia genovese, coniugando la tradizione della pizza al taglio con la sua formazione al panificio. Immancabili i fritti, supplรฌ (in piรน varianti) e crocchette, come Roma comanda. Le materie prime arrivano in gran parte dalla regione, soprattutto dal Basso Lazio, come le mozzarelle di bufala dellโ€™Agro Pontino e le verdure fresche.

Focaccia pugliese di Amaranto

Il prezzo al chilo รจ il risultato di un compromesso tra il food cost e i prezzi dei competitor nel quartiere, โ€œdunque accessibile, anche se un poโ€™ piรน alto della mediaโ€, frutto di uno studio accurato del contesto, debitore dellโ€™esperienza maturata dai ragazzi negli ultimi anni. Di certo, Roma puรฒ contare su una nuova pizzeria al taglio di qualitร .

AmaRAnto โ€“ Roma โ€“ via Adige, 19 – Pagina Fb

 

a cura di Livia Montagnoli

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