Stesso format, dalla colazione al dopocena, ma contesto differente: ‘Gusto lascia piazza Augusto Imperatore e si trasferisce in piazza S. Apollinare, a due passi da piazza Navona. Un trasloco che ha richiesto mesi di studio, in prima battuta per riadattare gli spazi di quello che fino a poco tempo fa era Il Passetto alle esigenze della formula ‘Gusto, storica realtร di ristorazione della Capitale. Aperto dalle 8 del mattino, si curerร di soddisfare le esigenze degli avventori sino alle 2 della notte, iniziando dalla prima colazione:โSiamo vicini al Senato, vorrei che le persone venissero a trovarci anche solo per bere un caffรจ e leggere il giornaleโ, spiega la proprietaria Alessandra Marino. โAbbiamo dovuto lavorare molto per rendere questi vecchi spazi di nuovo caldi e accoglienti, perchรฉ il nostro intento รจ aprirci alla cittร , offrire a Roma una proposta che a piazza Augusto Imperatore ci ha convinti che la strada intrapresa fosse quella giusta. Quindi continuiamo sul nostro percorso, ma rinnovandoci, in primo luogo nei coloriโ.
Tutte le sale si distinguono per tonalitร e giochi di prospettive pensati per dare piรน respiro agli ambienti, che avranno funzioni differenti. Ci sarร infatti un’area dedicata alla pizzeria, una al ristorante, poi lo spazio per la colazione e sala da te, e il cocktail bar, con un banco a forma di C pensato per servire l’interno e il dehors. Entrando da piazza S. Apollinare, si accede alla sala Corallo – che prende il nome dal colore della boiserie – collegata senza interruzioni architettoniche, alla sala Bella Epoque, dove il rosa e lโoro impreziosiscono le pareti, e i velluti dei sofร sono giocati sui toni pastello. Si prosegue nella sala Cucchi: qui il nome รจ un riconoscimento al quadro di Enzo Cucchi lungo 7 metri e alto 2, che domina un ambiente giocato sulle tonalitร dei grigi, in alternanza al rosa e al mattone.
Entrando invece da via Zanardelli sarร la sala Picasso ad accogliere i clienti. Il nome arriva dal grande manifesto del 1953 sulla mostra dellโartista a Palazzo Reale a Milano, ma l’elemento piรน scenografico รจ un gigantesco specchio lungo 7 metri e alto 3, che riflette le grandi finestre, e un antico mosaico dai colori tenui. Di qui, un piccolo passaggio conduce allo spazio dedicato al forno della pizza, con pareti tra il rosso China e il blu petrolio. In questa sala il cliente sbircia il lavoro del pizzaiolo, ma puรฒ anche acquistare le specialitร alimentari italiane in vendita. Lโilluminazione ha un tratto contemporaneo, spariscono i lampadari di cristallo a goccia, per lasciare spazio alle Akari Light Sculptures progettate dal designer Isamu Noguchi nel 1951 e alle Potence Pivotante di Charlotte Perriand.
Nella nuova sede, ‘Gusto mantiene brigata di cucina e personale di sala, cosรฌ come la proposta in carta. Oltre 350 etichette per i vini e la tradizione nei piatti con le paste delle cucine regionali: Amatriciana, Carbonara, Gricia e poi Lasagna alla Bolognese, Tortellini in brodo e Fettuccine ai frutti di mare. Tra i secondi tanti i piatti di carne (Tagliata, Fiorentina, Straccetti, Saltimbocca, Polpette al vino, Galletto) e i classici di pesce (Frittura, Grigliata e pescato del giorno). Non mancano i fritti (vegetali, baccalร e mozzarella) e unโattenta selezione di salumi e formaggi che avranno il loro piccolo corner.
Anche altre due anime di โGusto ritrovano il loro posto a Sant’Apollinare, la Rotisserie e lโHamburgeria, con la proposta di carni arrostite e la carta dei burger and chips (โGusto burger, โGusto smoke, Fish burger, Vegan burger). In lista anche un menu dedicato alle uova, con Frittata provola e patate, Frittata zucchine e menta, Uova con tartufo e parmigiano 36 mesi. Per quanto riguarda lโolio la scelta รจ stata a km zero con lโolio evo laziale di Alessandro Musco. Tra i dolci, tutti fatti in casa, il Tortino mela, cannella e zenzero, le Mousse, il Tiramisรน, Gelati e Sorbetti.
‘Gusto โ Roma – piazza di S. Apollinare, 41 / via Zanardelli, 14 – dalle 8 alle 2, tutti i giorni โ 06 62286019 – www.gusto.it
a cura di Saverio De Luca
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