L'Incontro inedito tra pizza romana e napoletana: un nuovo progetto in zona Marconi

“Per me è arrivato il momento di mettersi in gioco, non solo come pizzaiolo, ma come imprenditore”, afferma Alessio Muscas, pizzaiolo romano con una carriera già consolidata, pronto a lanciarsi in una nuova sfida imprenditoriale. Dopo aver esplorato sia la pizza napoletana che quella romana, Muscas ha deciso di combinare le sue competenze in un nuovo progetto ambizioso: “Fornace Stella & Muscas”, che aprirà le sue porte a ottobre, nella zona Marconi, a sud di Roma. Il locale promette di diventare un punto di riferimento per tutti gli amanti della pizza, proponendo sia impasti alla romana che alla napoletana.

La storia di Fornace Stella: da scoperta storica a simbolo di trasformazione

Fornace Stella non è un semplice locale, ma un progetto nato dalla visione di Roberto Priora, Enrico e Barbara Mercatili, che nel 2015 hanno deciso di lasciare le loro carriere multinazionali per dedicarsi alla ristorazione. L’inaugurazione del primo locale, nel 2018 a Piazza Lecce, è stata accompagnata da un evento unico: la scoperta di mattoni originali dell’Ottocento durante i lavori di ristrutturazione. Questi mattoni, legati alla fornace che dava il nome all’edificio costruito negli anni ’20 del Novecento, hanno ispirato il nome del locale e la sua estetica. Una pizzeria di quartiere che è punto di riferimento per tutti quelli che frequentano piazza Bologna.

Un progetto in evoluzione: nasce Fornace Stella & Muscas

Nel 2024, Fornace Stella evolve con l’apertura di un secondo locale sotto il nome di “Fornace Stella & Muscas”. Qui, Muscas unisce le forze con Francesco Di Franco, esperto pizzaiolo specializzato in pizza napoletana, per proporre un’offerta che include entrambi gli impasti.
Ogni dettaglio è studiato per valorizzare le differenze fra le due tradizioni: la pizza romana, realizzata con un impasto idratato al 60% e lievitato per 48 ore, presenta una consistenza croccante all’esterno e più morbida al centro. La napoletana, invece, punta su una maggiore sofficità e una digeribilità ottimale grazie all’impasto idratato al 70%. Due visioni diverse che si incontrano per offrire un’esperienza gastronomica completa, capace di soddisfare sia i puristi di ciascuna tradizione sia chi desidera scoprire nuovi equilibri tra sapori e consistenze.

Il menu: un viaggio tra fritti e pizze gourmet

La proposta gastronomica di “Fornace Stella & Muscas” non si ferma alle pizze. Il menu è ricco di fritti artigianali, curati dallo chef Francesco Aielli, con varianti sia classiche che creative, come i supplì ubriaconi e le sferette di coda alla vaccinara. Seguono una vasta gamma di pizze suddivise tra romane e napoletane, con combinazioni di topping che si adattano perfettamente al tipo di impasto.
Tra le proposte romane spiccano creazioni come la “Ajo & Ojo & Bottarga” e la “Gricia”, mentre la napoletana sorprende con pizze come la “Pugliese” e la “Cromatica”. Per i puristi, non mancano le versioni classiche come la Margherita, che qui trova spazio in quattro diverse varianti, inclusa una “3.0” con ingredienti di prima qualità.
A chiudere l’esperienza culinaria ci sono le “Mus-Crunch”, focacce croccanti ripiene, perfette da condividere, e una selezione di dolci tutti preparati in casa.

Alessio Muscas, con la sua passione per la pizza e la sua visione imprenditoriale, promette di rendere “Fornace Stella & Muscas” una delle nuove mete gastronomiche della Capitale. Possiamo credergli.