Dalla moda alla pasticceria, dalla Puglia a Milano e ritorno passando per Madrid. Ma รจ la Francia il cuore dolce di Delia Salvo. Novitร dellโanno per la Guida Pasticceri & Pasticcerie 2025 di Gambero Rosso e novitร assoluta nel panorama leccese. Minuta ed energica, dolce con carattere, stile cosmopolita e parisienne. Delia Salvo รจ un concentrato di passione e dubbi, ricerca della perfezione e modestia il giusto, grandi sorrisi e tanto lavoro.
Nessuna orma di famiglia da seguire, una laurea in Lingue e Letterature Straniere ottenuta da fuorisede foggiana a Bari, intanto i primi passi nella moda a Milano e lโErasmus a Madrid, che finisce con una permanenza di quattro anni in terra iberica. Ma lโamore per la pasticceria nasce con lei, la accompagna dallโinfanzia e torna a fasi alterne a reclamare attenzione. E cosรฌ, tra Bari, Madrid, Milano, รจ nella capitale meneghina che comincia ad affinare la tecnica. Corso professionale e poi stage nella storica pasticceria Cucchi, dove velocemente diventa Capo Pasticciere.
Qui incontra Cristian Tessari, direttore della pasticceria e oggi compagno di vita, lavoro e avventura. ร con lui infatti che, in piena pandemia, Delia matura la scelta di tornare al Sud. Non quello delle origini โ se non per il fatto di essere comunque in Puglia โ ma quello di una cittร che lโaffascina da tempo per bellezza, arte, cultura e โ aspetto non secondario โ vicinanza alla natura di mare e campagna mediterranea. Un rifugio-eden dove avviare la propria attivitร – Delia Pasticceria Contemporanea – facendo la differenza, inserendosi โ discretamente ma con vigore โ in uno spazio ancora inesplorato della pasticceria del capoluogo salentino. ยซNon รจ stato affatto semplice inizialmente โ confessa โ a dispetto di gioia e buoni propositi. Lecce รจ una cittร molto legata alla propria tradizione dolciaria, ho dovuto rompere un poโ gli schemi portando una pasticceria di stampo francese. Unica deroga il pasticciotto, che perรฒ realizzo per i turisti, perchรฉ รจ giusto trovino un elemento tipico ma non mi metterei mai in competizione con il territorio sul dolce simbolo della cittร ยป.
Per la cronaca, il pasticciotto di Delia รจ (รงa va sans dire) buonissimo. Ma non รจ certo il motivo per cui, gradualmente e comunque in tempo record, si รจ guadagnata lโamore di leccesi e turisti. ร la sua impeccabile veneziana ad aver fatto la differenza, o il tiepido e fragrante cinnamon roll. La tarte au citron, con croccante al pistacchio nella frolla (disponibile in versione mignon, monoporzione, torta) รจ giร un must, non da meno la Sacher, come il resto dell’offerta. I biscottini che uno tira lโaltro e, non ultima, la bellezza indiscussa di ogni dolce in vetrina. ยซSono bellezza e possibilitร di espressione artistica i primi motori della mia passione โ dice infatti โ coniugati alla rigiditร delle regole della pasticceria rispetto a quelle piรน elastiche della cucina. La chimica applicata al procedimento, lโestro che deve trovare il suo spazio nella disciplina. Il resto della mia vita รจ ben piรน confusionario, qui trovo limiti e al contempo infinite possibilitร creative. La pasticceria coniuga il mio lato impulsivo e quello nerd, mi consente di fare costantemente nuove ricerche, e scoperte, magari rivisitando un dolce, dandogli una nuova estetica. ร anche una possibilitร di non essere ogni giorno la stessa, di non fare ogni giorno la stessa cosa. Ha davvero molto a che fare con lโarteยป.
Quindi, quale il dolce perfetto? Il preferito dallโautrice della attuale proposta di questo locale che ha colorato in pastello una via del centro cittadino? ยซLa perfezione รจ lโambizione quotidiana, irraggiungibile. Di certo oggi amo tutta la parte dedicata alla colazione, รจ quella che mi dร piรน soddisfazione e che in effetti sta riscontrando il maggior successoยป. Successo destinato a crescere, si accettano scommesse.
Delia, Via M. R. Imbriani 53, Lecce, Sito
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