Agnello

Allevamenti di agnelli e pecore. La lana che fine fa?

Trascurata, dimenticata, fino a diventare un peso per il suo smaltimento: dagli anni ’70 in poi la lana ha iniziato a perdere il suo valore, rappresentando non più una risorsa bensì addirittura un costo \elevato per gli allevatori. Nonostante si...

L’Agnello brodettato. Una tradizione golosa in vista della Pasqua: la ricetta di Marco Ceccobelli

La ricetta dell’agnello brodettato ha origini antiche ed è perfetta per celebrare la Pasqua in casa. Marco Ceccobelli, patron dell’agri-ristorante Casaletto, ci racconta la sua storia e come realizzarla.

Ambientalismo. Mangiare o non mangiare l’agnello a Pasqua?

Non mangiare agnello a Pasqua è davvero la soluzione contro la mattanza? Tutte le conseguenze per ambiente, pastori, pecore e conservazione della specie.

L’allarme dei pastori italiani: 3 agnelli su 4 arrivano dall’estero. E il settore ovino soffre

Dovrebbe essere il periodo dell’anno più proficuo per le realtà che lavorano nel settore ovino. Ma l’emergenza ha drasticamente fiaccato la domanda di agnelli e capretti. E a complicare le cose ci si mette la corsa ai prezzi a ribasso...

Videoricette. I tagli dell'agnello spiegati da Fabrizio Nonis

Tante le ricette per preparare un ottimo agnello a Pasqua, ma quanto ne sappiamo dei tagli della carne? La spiegazione di Fabrizio Nonis, beker del Gambero Rosso Channel.

Videoricette. Agnello alla scottadito di Fabrizio Nonis

Simbolo della Pasqua cristiana, l'agnello non può mancare sulle tavole italiane: ecco come prepararlo alla maniera romana, "alla scottadito", con i consigli di Fabrizio Nonis.

Videoricette. Carrè di agnello alla brace di Fabrizio Nonis

Pasqua si avvicina ed è tempo di costruire il menu: per gli amanti della carne, non c'è niente di meglio di un buon carrè di agnello alla brace. La ricetta di Fabrizio Nonis.

Cucina di Casa. Il menu di Pasqua 2018: Fiadoni, Torta pasqualina, Crespelle agli asparagi, Agnello e Pastiera napoletana

Cinque ricette per un menu di Pasqua che tocca varie regioni italiane. Si comincia con i fiadoni, tipici della prima colazione pasquale in alcune zone dell'Abruzzo, e la ligure torta pasqualina. E si continua con le crespelle agli asparagi, l'immancabile...

Welsh lamb e Luigi Taglienti: Italia-Galles, match a tavola

L’agnello gallese è stato protagonista di una cena nell’ambasciata britannica a Roma, organizzata alla vigilia dell’incontro di rugby Italia-Galles. “Una carne delicata eppure succulenta. E con un’ottima versatilità in cucina” spiega Luigi Taglienti che ha preparato 5 piatti in versione...

Ricette di Natale. Agnello con purè di patate affumicate e riduzione di Taurasi di Lina Fischetti del ristorante Oasis Sapori Antichi

Cosa mangiare con questo freddo? Una ricetta golosa, ricca, capace di scaldare e riportare alla memoria i sapori di un tempo. È l'agnello con purè di patate affumicate e riduzione di Taurasi di Lina Fischetti del ristorante Oasis Sapori Antichi.

Costolettine d'agnello al rosso e flan di patate

Per il flan:cuocere le patate in acqua bollente per 20 min., schiacciarle e unirvi ituorli, il latte, il formaggio e le spezie...montare gli albumi a neve benferma e agg. al composto di patate. Amalgamare il tutto e disporre neglistampini precedentemente...

Spiedini di agnello

Tagliate la carne a cubetti di 2 o 3 cm di e raccoglietela in una ciotola. Unitevi lo yogurt, gli scalogni tritati e le foglioline di un rametto di rosmarino tritate. Mescolate quindi sigillate la ciotola con pellicola trasparente e...

Agnello pasquale

Dal macellaio fatevi tagliare l’agnello a grossi pezzi. Fate scaldare il forno a 180°. Scaldate la metà dell’olio in una teglia e fate rosolare i pezzi di carne a fuoco vivo per qualche minuto, girandoli continuamente per farli colorire in...

Coratella con i carciofi

Mondate i carciofi scartando le foglie esterne, la punta e la scorza dura del fondo. Divideteli in due, togliete l'eventuale fieno interno e tagliateli a spicchi, lasciandoli cadere in acqua acidulata con il succo di limone. Lavate e asciugate la...

Agnello cacio e uova all'abruzzese

Disossate il cosciotto e tagliate la carne a pezzi regolari delle dimensioni di un uovo. Scaldate l'olio in un tegame largo e fatevi rosolare la carne, leggermente infarinata, insieme agli spicchi d'aglio e alle foglioline di un rametto di rosmarino....

Abbacchio "brodettato"

Scaldate l'olio in un tegame e fatevi soffriggere dolcemente la cipolla affettata sottilmente e il prosciutto tagliato a dadini minuscoli. Prima che la cipolla prenda colore, mettete nel tegame l'abbacchio e fatelo rosolare in maniera uniforme, girandolo spesso e mantenendo...

Agnelletto con carciofi in fricassea

Mondate i carciofi come di consueto avendo cura di ripulire bene il fondo dalla scorza dura e fibrosa. Ricavate da ciascun carciofo quattro spicchi lasciandoli cadere in acqua acidulata con succo di mezzo limone. Tagliare la carne a pezzi grandi...

Ragù di castrato

Ripulite la carne dall'eccesso di grasso e tagliatela a pezzetti piccolissimi. Tritate il lardo con la cipolla e con l'aglio e fatelo soffriggere in una casseruola con l'olio, il peperoncino e con un rametto di rosmarino. Quando la cipolla è...
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