calabria

[caption id="attachment_88837" align="alignnone" width=""]http://med.gamberorosso.it/media/2011/12/299389_web.jpeg[/caption]Punti di sosta e di ristoro come per gli antichi naviganti alla ricerca dell’ essenza mediterranea, i borghi marinari d'Italia ancora accolgono i viaggiatori provenienti non solo dal mare. Le barche tirate sulla banchina, le reti da...

[caption id="attachment_88010" align="alignnone" width=""]http://med.gamberorosso.it/media/2011/09/291327_web.jpeg[/caption]Lentamente ma con costanza la Calabria, considerata sino a qualche anno una delle meno brillanti sotto il profilo vitivinicolo, sta accorciando le distanze con le altre regioni d'Italia. I tempi, quando si decide di cambiare assetti e...

Lavate le melanzane, mondatele e tagliatele a dadini senza sbucciarle. Lavate i peperoni, apriteli, mondateli dai semi e dalle costole bianche interne e tagliateli a quadrotti. Tuffate per pochi secondi i pomodori nell’acqua in ebollizione, passateli nell’acqua fredda quindi pelateli,...

[caption id="attachment_82785" align="alignnone" width=""]http://med.gamberorosso.it/media/2011/04/267779_web.jpeg[/caption]Preparazione: 30 minuti + 30 minuti per il riposoSbucciate le melanzane, tagliatele a dadini e scottatele per quattro o cinque minuti in acqua salata in ebollizione. Scolatele e, quando si saranno intiepidite, strizzatele fortemente dentro un canovaccio...

Pulite e spellate le seppie conservando le vescichette con l'inchiostro. Lavatele più volte sotto l'acqua corrente quindi dividete i tentacoli e tagliate le sacche a striscioline. Tuffate i pomodori in acqua in ebollizione per pochi secondi, passateli sotto l'acqua fredda...

Raschiate leggermente le acciughe, sciacquatele, asciugatele e spinatele. Scaldate la metà dell'olio in una piccola padella, unitevi le acciughe e fatele disfare, tenendo la fiamma al minimo quindi unitevi i capperi sciacquati e asciugati e spegnete. Scaldate il resto dell'olio...

Mondate i broccoletti. Scartate l'estremità inferiore dei gambi, quindi tagliate le infiorescenze e mettetele da parte. Staccate le foglie scartando quelle troppo dure e sciupate. Eliminate la scorza dei gambi e divideteli, nel senso della lunghezza, in due o in...

Lavate peperoni, divideteli in due, mondateli dai semi e tagliateli a striscioline. Lavate e ripulite dai semi anche i pomodori e spezzettateli. Scaldate l'olio in una padella e fate saltare le verdure preparate insieme a qualche foglia di basilico. Salate...

Staccate la testa delle alici e privatele delle interiora quindi apritele a libro [lasciandole cioè unite sul dorso] togliendo contemporaneamente la lisca. Lavatele più volte sotto l'acqua corrente e asciugatele tamponandole con la carta da cucina. Infarinatele, passatele nelle uova...

Pelate le patate, tagliatele a fette di mezzo cm, lavatele e asciugatele. Spellate la cipolla e affettatela. Dividete il capretto in grossi pezzi e dopo averli lavati e asciugati, sistemateli in un ampio tegame di terracotta inframezzandoli con le patate...

Tritate finissimo il peperoncino. Mettete a cuocere i bucatini e due minuti prima di scolarli scaldate l'olio in una padella antiaderente e rompetevi le uova. Abbassate la fiamma e fate cuocere le uova lasciandole morbide. Insaporitele con sale e pepe....

Dividete la trancia di pesce in quattro. Sciacquate i capperi e tritate una manciatina di prezzemolo. Scaldate l'olio in una padella, adagiatevi le fette di spada a fatele rosolare dolcemente non più di due o tre minuti per parte in...

Fiammeggiate il pollo, ripulite la pelle dalle pennette rimaste quindi dividetelo in ottavi incidendolo alle articolazioni, lavatelo e asciugatelo. Tuffate i pomodori in acqua in ebollizione, passatelo sotto l'acqua fredda quindi pelateli, privateli dei semi e tritateli. Scaldate olio e...