Copenhagen

Michelin Nordic Countries 2021. A Copenhagen arrivano finalmente le Tre Stelle per il Noma

I numerosi sostenitori di Renè Redzepi finalmente festeggiano: il Noma conquista le Tre Stelle. Ma non è l'unica insegna a essere salita sul gradino più alto del podio: tre macaron anche al Maaemo di Oslo.

Il futuro della ristorazione è nella community? Il modello della Danimarca

René Redzepi, Matt Orlando e Lisa Abend protagonisti di Mad about Denmark, incontro online per tracciare il futuro della ristorazione. A partire dal modello danese.

Popl è il burger e wine bar che René Redzepi apre a Copenhagen. E stavolta non è un pop up

Prende il posto del 108, chiuso definitivamente da settembre scorso, il nuovo progetto di Renè Redzepi sul molo di Christianshavn. Si tratta di una conferma del pop up sperimentato prima dell’estate nel giardino del Noma. Popl sarà cucina di quartiere...

Christian Puglisi chiude Relæ e Manfreds a Copenhagen. Intervista al cuoco italo-danese

La pandemia non è causa diretta delle chiusure, ma certo gli ultimi mesi hanno aiutato Christian F. Puglisi a riflettere sul futuro che vuole per sé e per le sue attività. E mentre scrive l’ultimo capitolo di Relæ e Manfreds,...

Il mondo di Alchemist. Il ristorante mai visto al mondo che unisce cucina, arte e teatro

Nel mensile di giugno del Gambero Rosso abbiamo raccontato come è strutturata una cena al ristorante Alchemist, la novità a Copenhagen, destinata con molta probabilità a diventare il ristorante del decennio.

Amass Fried Chicken a Copenhagen. Pollo fritto in giardino per il nuovo progetto del celebre ristorante

Il ristorante di Matt Orlando ha già riaperto i battenti nella sua veste consueta, ma anche la squadra di Amass ha approfittato del lockdown per concretizzare un progetto più informale, a base di pollo fritto da mangiare in giardino. A...

Cuochi italiani all’estero in tempi di crisi. Il take away di Brace a Copenhagen: di necessità, virtù

Nicola Fanetti è arrivato in Danimarca nel 2011, da tre anni dirige con la compagna il ristorante Brace. E oggi da Copenhagen segue con apprensione le sorti della sua terra, nel bresciano, affrontando al contempo la chiusura obbligata del suo...

Michelin Nordic Countries 2020. A Copenhagen ancora non arrivano le Tre Stelle per il Noma

I numerosi sostenitori di Renè Redzepi resteranno delusi, ma la guida Michelin dedicata ai Paesi Scandinavi può contare su altre novità. Come le due stelle pronti e via per Alchemist a Copenhagen, o il primo macaron per il ristorante sommerso...

Copenhagen città “commestibile". Il progetto per riempire la capitale danese di alberi da frutto

Una città che appartiene a chi la abita è un posto in cui lo spazio pubblico offre vantaggi per tutti. L'idea dell'amministrazione di Copenhagen ripensa il verde urbano in funzione della valorizzazione dei prodotti autoctoni e dell'educazione alimentare. Il progetto?...

Ristorante Geranium a Copenhagen. Il menu Autumn Universe

Abbiamo provato il menu autunnale del ristorante Geranium di Copenhagen. Come si mangia e quanto si spende.

MAD6 a Copenhagen. Sotto il tendone rosso con René Redzepi per cambiare il futuro della ristorazione

Mind the gap è il tema/invito che il simposio ideato nel 2011 dallo chef del Noma rivolge a relatori e platea della sesta edizione di MAD, nella due giorni di dibattiti e conversazioni che si concluderà oggi, 27 agosto. L’auspicio...

Il nuovo Noma riscrive l'alfabeto della cucina nordica

Un’altra idea di cucina e di lavoro di squadra: una brigata di oltre 100 persone con al centro non la cucina, bensì un laboratorio, anzi due. Ecco la seconda vita del Noma di René Redzepi che ha riaperto accanto alla...

Inua a Tokyo. Thomas Frebel porta un po' di Noma in Giappone

Al fianco di Renè Redzepi ha lavorato negli ultimi 10 anni, condividendo con lui idee di cucina e di vita. Dal 29 giugno, però, il giovane chef tedesco Thomas Frebel si stacca dalla famiglia del Noma per intraprendere il suo...

Michelin Nord Europa. Il primo tristellato nella storia della Svezia è Frantzén

Soddisfazioni soprattutto in Svezia, che festeggia le tre stelle di Bjorn Frantzèn, ma pure le due stelle di Daniel Berlin e l'arrivo del primo macaron a Stoccolma per Agrikultur e Aloe. A Copenaghen la seconda stella per Kadeau, ma l'anno...

A Copenhagen riapre il Noma. Cosa ci aspettiamo da René Redzepi?

Il 15 febbraio riapre, sempre a Copenhagen, il Noma 2.0. Ecco cosa si aspettano da René Redzepi gli addetti al settore.  

A Copenhagen riapre il Noma. Cosa ci aspettiamo da René Redzepi?

Il 15 febbraio riapre, sempre a Copenhagen, il Noma 2.0. Ecco cosa si aspettano da René Redzepi gli addetti al settore.  

Sanchez Cantina a Copenhagen. Il ristorante di Rosio Sanchez, dal Noma ai tacos con il Messico nel cuore

Fino al 2014 è stata in forze alla brigata del Noma, nel ruolo di pastry chef. Poi, dal 2015, è diventata regina dei tacos in città, portando a Copenhagen le sue origini messicane. Ora ci prova con un ristorante, ispirato...

Noma 2.0 work in progress. Prenotazioni aperte da novembre. Intanto Redzepi si mette a scrivere

Il nuovo Noma aprirà a gennaio 2018, lungo le antiche mura di Copenhagen, ma René Redzepi continua a tenere aggiornati i suoi fan. E annuncia l'apertura delle prenotazioni online dal 16 novembre. Il 2018, però, sarà anche l'anno della collana...
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