cucina molecolare

Antonella Clerici contro la cucina molecolare: "Sperimentazione inutile, basta gastrofighetti"

La conduttrice di “È sempre mezzogiorno” spara a zero su radical chic e fine dining: «Se mangio qualcosa devo riconoscere cosa sia»

Libri. L’essenza dell’invisibile di Ettore Bocchia

Ettore Bocchia, tra i pochi veri esponenti della cucina molecolare, firma un libro chiarificatore che consente di fugare preconcetti e falsi miti.

Le occasioni mancate della cucina italiana

[caption id="attachment_147462" align="alignnone" width=""]Uno chef che salta. disegno di Marcello Crescenzi[/caption] La recente storia della cucina italiana è piena di avventure che potevano finir bene e che invece sono andate nel verso sbagliato. Nel numero di giugno del Gambero Rosso...

Libri. La cucina nota a nota di Hervé This

[caption id="attachment_145071" align="alignnone" width=""]Copertina del libro La cucina nota a nota di Hervé This[/caption] Hervé This, uno dei padri della gastronomia molecolare, rilancia con la cucina nota a nota. Per i curiosi: c'è un libro dove racconta che cos'è e...

Cos’è la cucina note by note di Hervé This e come la interpreta Andrea Camastra

No, il cibo del futuro non si limiterà agli insetti o a pillole ricche di nutrienti: tra non molto sentiremo parlare sempre più spesso della cucina “note by note”. Di che si tratta? Ve lo spieghiamo con le parole dell'inventore...

Casale del Mare: la cucina molecolare di Marco Parillo passa per Castiglioncello

Ci si va per il mare in estate, le dolci colline in autunno, per il concorso ippico a primavera, e quel che si vuole durante il resto dell'anno. Tanto è vero che a Castiglioncello, al Casale del Mare, l'appuntamento di...

All'Accademia di Brera l'arte bolle in pentola

[caption id="attachment_92542" align="alignnone" width=""]http://med.gamberorosso.it/media/2013/01/332124_web.jpeg[/caption]Il cibo come sostegno, salute, piacere. Il cibo che si trasforma, il cibo narrato, dipinto, rappresentato, il cibo che diventa arte. Fonte di ricerca e ispirazione nei secoli, appare negli ultimi tempi come protagonista indiscusso di eventi...

Cooking Material, l’ebook “molecolare”

[caption id="attachment_91858" align="alignnone" width=""]http://med.gamberorosso.it/media/2012/10/329868_web.jpeg[/caption]Un designer e un ingegnere chimico al servizio della gastronomia molecolare. “Cooking Material” è l’e-book disponibile su iTunes Store e Amazon (anche in inglese e francese) che racchiude i risultati delle loro analisi sul campo: l’applicazione di...

Bocchia ritrova la cucina regionale

[caption id="attachment_90436" align="alignnone" width=""]http://med.gamberorosso.it/media/2012/05/313699_web.jpeg[/caption]Torna a esaltare il territorio e la tradizione regionale italiana Ettore Bocchia, che nel 2003 ha concepito il primo menu molecolare in un ristorante della penisola. Il suo Mistral nel Grand Hotel Villa Serb

Piccoli chef molecolari crescono

[caption id="attachment_89082" align="alignnone" width=""]http://med.gamberorosso.it/media/2012/01/300680_web.jpeg[/caption]L'età consigliata sulla confezione è dagli 8 anni in su, ma i più grandicelli non potranno resistere al fascino del nuovo gioco Clementoni Laboratorio in cucina. Specie coloro che non riescono a esimersi dal rimanere a bocca...

L’ultima cena di Ferran Adrià

[caption id="attachment_87651" align="alignnone" width=""]http://med.gamberorosso.it/media/2011/07/281577_web.jpeg[/caption]Ferran Adrià sta per spegnere forni e fornelli. Il cuoco più celebre al mondo, lascerà il lavoro e il mitico ristorante "El Bulli" di Cala Montjoy, in provincia di Girona, il prossimo 30 luglio. Come già preannunciato...

L’ultima cena di Ferran Adrià

[caption id="attachment_87635" align="alignnone" width=""]http://med.gamberorosso.it/media/2011/07/281577_web.jpeg[/caption]Ferran Adrià sta per spegnere forni e fornelli. Il cuoco più celebre al mondo, lascerà il lavoro e il mitico ristorante "El Bulli" di Cala Montjoy, in provincia di Girona, il prossimo 30 luglio. Come già preannunciato...
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