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La Danimarca proverà a cambiare l’Europa anche a tavola

In viaggio tra Vienna e Costiera. Ad Amalfi torna la cena con i grandi chef firmata Anantara

Il 7 e 8 agosto due chef provenienti da parti diverse d’Europa si incontrano in un raffinato percorso di gusto tra storia, arte e mare. Succede al ristorante Dei Cappuccini, nel cuore della Costiera Amalfitana

A Molfetta un giovane pizzaiolo ha trasformato una vecchia pizzeria di famiglia in una grande meta

Mirko Pepe è il pizzaiolo-patron che ha portato nella sua città un locale al passo con i tempi dove ingredienti, preparazioni e impasti digeribili sono il suo cavallo di battaglia

Ristoranti
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In Liguria due ragazzi hanno creato un angolo di Baleari

L’esperienza gastronomica spesso si riduce al cibo servito a tavola. A La Pesa di Varazze questa visione viene superata

Patrizia Ferlini

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Cambio di presidenza

La Danimarca proverà a cambiare l'Europa anche a tavola

Il paese nordico dal 1° luglio ha assunto la presidenza del Consiglio dell'Ue e punterà moltissimo sull'educazione green, anche a tavola, spingendo verso un'alimentazione più vegetale

Indra Galbo

Futuro

Il supermercato più radicale d’Europa: qui si vendono solo scarti (e si finanziano progetti umanitari)

A Copenaghen, la catena di supermercati Wefood rivoluziona il concetto di consumo, con un modello virtuoso che unisce sostenibilità ambientale, volontariato e prezzi accessibili

Ilaria Corona

Interviste

"Vogliamo che gli ospiti non se ne vadano solo sazi, ma cambiati": così un cuoco organizza una cena su un'astronave

A tavola in una navicella a 30 km di altitudine: così con Rasmus Munk si inaugura l'era del turismo gastronomico spaziale.

Antonella De Santis

Sostenibilità

Sostenibilità alimentare. Gli obiettivi della Danimarca, dagli sprechi alla dieta vegetale

Grandi investimenti nel campo dei prodotti plant-based, riduzione dello spreco alimentare e attenzione alle pratiche agronomiche. Ecco come la Danimarca sta lavorando per diminuire il proprio impatto ambientale a tavola.

Michela Becchi

Idee

Il Noma offre una cena agli eroi della pandemia. E chiede a noi di candidarli

Il primo servizio del Noma, quando sarà possibile riaprire il ristorante, sarà dedicato esclusivamente a 75 eroi danesi. Nelle settimane successive, però, altre 100 cene saranno offerte a eroi in arrivo da tutti i Paesi del mondo: ecco come candidare il proprio.

Livia Montagnoli

Ristoranti

Il futuro della ristorazione è nella community? Il modello della Danimarca

René Redzepi, Matt Orlando e Lisa Abend protagonisti di Mad about Denmark, incontro online per tracciare il futuro della ristorazione. A partire dal modello danese.

Rosalba Graglia

Prodotti

Salmone e ostriche made in Danimarca. Sostenibilità è la parola d'ordine

Storie incrociate dalle acque della Danimarca, dove l'attenzione alle produzioni sostenibili è crescente e interessa anche due settori merceologici pregiati, come quello del salmone e delle ostriche. E alle isole Far Oer c'è anche un po' d'Italia.

Rosalba Graglia

Idee

A Copenaghen nasce la Gastro Akademi di MAD. La Danimarca finanzia la scuola per chef di Redzepi

Sarà un’accademia per formare cuochi consapevoli, solidali, attenti ai problemi del pianeta e capaci di lavorare in gruppo, senza discriminazioni di sorta. Così René Redzepi e la squadra di MAD progettano l’accademia gastronomica che nascerà con il finanziamento del governo danese.

Livia Montagnoli

Guide

Michelin Nordic Countries 2019. Il Noma ha di nuovo due stelle: quando la terza?

A un anno dalla riapertura nella nuova sede, il ristorante di Renè Redzepi riconquista le due stelle che prese per la prima volta nel 2007. Sorprese a due stelle anche sulle Isole Faroe e a Stoccolma. Ma il Noma non meriterebbe il terzo macaron?

Livia Montagnoli

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