foraging

Branca investe sulle bevande selvagge e sostenibili di Selvatiq ideate da Valeria Mosca

L’interesse del gruppo italiano leader nel settore degli spirits arriva a premiare una giovane realtà che ha fatto della sostenibilità ambientale un valore aggiunto nella produzione di bevande “selvatiche”, alcoliche e non alcoliche.

Foraging. Il sottobosco che affascina sempre di più gli chef

Usanza ancestrale, il foraging è stato riscoperto dagli chef che impiegano in cucina ingredienti spontanei e selvatici, nell'ottica di lavorare sulla sostenibilità. In questa tendenza protagonista diventa anche il sottobosco: sulla scia della cucina nordica, ma anche di tradizioni antichissime...

Raccogliere e utilizzare le piante spontanee. Il foraging secondo La Cuoca Selvatica

L’aceto si può fare partendo dalla violetta, le caramelle con primula e albume e d’uovo, ma c’è anche una pianta che permette di accendere il fuoco. Un’esperta di foraging condivide gratuitamente le sue conoscenze botaniche per autoprodursi in casa tutto...

Copenhagen città “commestibile". Il progetto per riempire la capitale danese di alberi da frutto

Una città che appartiene a chi la abita è un posto in cui lo spazio pubblico offre vantaggi per tutti. L'idea dell'amministrazione di Copenhagen ripensa il verde urbano in funzione della valorizzazione dei prodotti autoctoni e dell'educazione alimentare. Il progetto?...

Foraging alla Reggia di Caserta. Come si rilancia uno dei giardini più belli d'Italia (e del mondo)

Nel 2017, l'Antica Distilleria Petrone ha iniziato a produrre un amaro unico al mondo, con le erbe del Real Giardino Inglese, nel rispetto di un'antica ricetta di corte. L'iniziativa è una pratica che valorizza il patrimonio museale senza sfruttarlo e...

The Edible Country. La Svezia diventa un ristorante a cielo aperto

Sette tavoli dislocati in tutto il Paese, attrezzati con kit di cucina, utensili e ricettario ideato da quattro chef per valorizzare i prodotti disponibili in natura in Svezia. Tutti possono prenotare un posto, poi cucineranno da sé (o con l’aiuto...

i Skogen! la rivista autoprodotta dedicata al foraging e la cucina selvatica

Nutrirsi di piante selvatiche, erbe e licheni non è solo una moda degli ultimi anni, ma una pratica ancestrale le cui origini si perdono nella notte dei tempi. A raccontarla in una nuova, insolita rivista è un'esperta raccoglitrice di erbe...

Bere di qualità a Milano. La wild mixology del Wood*Ing Bar e i vini vivi di Champagne Socialist

[caption id="attachment_138144" align="alignnone" width=""]un cocktail endemico del Wooding bar nello scatto di Marco Varoli[/caption] Due progetti diversi, ma affini per passione, competenza e ricerca di chi li ha creati. A Porta Venezia Champagne Socialist ha già aperto le porte, ora...

Bere di qualità a Milano. La wild mixology del Wood*Ing Bar e i vini vivi di Champagne Socialist

[caption id="attachment_138144" align="alignnone" width=""]un cocktail endemico del Wooding bar nello scatto di Marco Varoli[/caption] Due progetti diversi, ma affini per passione, competenza e ricerca di chi li ha creati. A Porta Venezia Champagne Socialist ha già aperto le porte, ora...

L'app per il foraging di Vild Mad. L'ultima idea di Renè Redzepi

Dopo il successo del pop up messicano, lo chef danese torna a concentrarsi sui progetti a lungo termine. E mentre lavora sul futuro della sua cucina, che alla fine dell'anno troverà casa a Christiania, annuncia un nuovo step del progetto...

L'app per il foraging di Vild Mad. L'ultima idea di Renè Redzepi

Dopo il successo del pop up messicano, lo chef danese torna a concentrarsi sui progetti a lungo termine. E mentre lavora sul futuro della sua cucina, che alla fine dell'anno troverà casa a Christiania, annuncia un nuovo step del progetto...

Borgo Pignano a Volterra. Ospitalità con cucina, tra foraging e farine bio. La sfida di Vincenzo Martella

Trascorsi importanti nell'alta ristorazione, e da due anni un lavoro di sperimentazione in cucina che conduce in simbiosi con la campagna toscana che lo circonda, nella suggestiva tenuta di Borgo Pignano. A Vincenzo Martella il compito di tradurre la filosofia...

Borgo Pignano a Volterra. Ospitalità con cucina, tra foraging e farine bio. La sfida di Vincenzo Martella

Trascorsi importanti nell'alta ristorazione, e da due anni un lavoro di sperimentazione in cucina che conduce in simbiosi con la campagna toscana che lo circonda, nella suggestiva tenuta di Borgo Pignano. A Vincenzo Martella il compito di tradurre la filosofia...

Fiori eduli. Coltivazione, conservazione e utilizzo in cucina

Arriva primavera ed è subito tempo di fiori, belli da ammirare ma anche buoni da mangiare. Aumenta l'interesse di agricoltori e chef italiani verso i fiori commestibili, sempre più presenti in cucina, sia nei dolci che nelle ricette salate; e...

Fiori eduli. Coltivazione, conservazione e utilizzo in cucina

Arriva primavera ed è subito tempo di fiori, belli da ammirare ma anche buoni da mangiare. Aumenta l'interesse di agricoltori e chef italiani verso i fiori commestibili, sempre più presenti in cucina, sia nei dolci che nelle ricette salate; e...

Wild Mixology, il libro. La rivoluzione della miscelazione con il foraging di Wood*ing

Ricettario, manuale tecnico, testo narrativo. Riassume tutte le anime del laboratorio di ricerca guidato da Valeria Mosca il libro che suggerisce un nuovo modo di intendere la miscelazione: atto critico e culturale che fa bene al pianeta e all'organismo grazie...

Milano Golosa 2016: cucina pura e agricoltura sinergica al centro del festival meneghino

[caption id="attachment_128189" align="alignnone" width=""]Milano Golosa 2015[/caption] La purezza al centro della cucina contemporanea. È questo il tema centrale per l’edizione 2016 di Milano Golosa, il festival meneghino previsto dal 15 al 17 ottobre 2016. Al Palazzo del Ghiaccio tre giorni...

Foraging. Un bosco per amico: la storia di Primitivizia

La storia di Noris è quella di una decana del foraging: la tendenza delle cucina e della gastronomia mondiale di cui lei ha tracciato i sentieri nella sua Val Rendena, agli inizi del Millennio. Ed è anche una storia di...
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