formaggio

Libri. Formaggi fatti in casa

Fare i formaggi in casa non è impossibile, un libro spiega come, con consigli pratici e indicazioni chiare.

Feb. 10 2019

La tuma persa di Salvatore Passalacqua. Una frana minaccia il formaggio dei Monti Sicani

Tra Palermo e Agrigento, Salvatore Passalacqua ha fondato il suo caseificio più di 30 anni fa. Nel 2001 ha riscoperto una ricetta dimenticata, ricreando la tuma persa, che oggi è un'eccellenza del paniere siciliano. E ora rischia di tornare nell'oblio

Dic. 07 2018

I formaggi italiani (made in USA) piacciono agli americani più del Cheddar cheese. E il mercato interno di mozzarella&Co. cresce

In principio fu la mozzarella, che la sua volata l'ha lanciata già dalla metà degli anni Sessanta, assecondando il boom di pizza e catene di pizzerie. Ma anche gli altri formaggi “italian style” sono molto richiesti sul mercato statunitense, e ...Leggi altro

Lug. 20 2018

Colazioni del mondo. Belgio: gaufre e pane con Gouda

Pochi ma buoni: la scelta per la prima colazione in Belgio non è fra le più vaste, ma è comunque molto golosa grazie agli ingredienti ricchi di gusto che la compongono. Le specialità del mattino e la ricetta per fare ...Leggi altro

Mag. 20 2018

Cheese Park a Milano. L’idea di una bottega storica per superare la crisi: uno chalet del formaggio nel parco

La Baita del formaggio di Milano, oggi in via Foppa, ma un tempo in via California, esiste dal 1958. Una bottega storica che è cambiata nel tempo, ma sempre dedicata all'eccellenza casearia italiana. Tra qualche giorno l'ultima novità: uno chalet ...Leggi altro

Gen. 25 2018

Storia di Adriano Dalpez. Affinatore dei formaggi trentini

[caption id="attachment_142466" align="alignnone" width=""]Formaggi di malga[/caption] Rendere qualcosa più fine. Affinare, perfezionare, ingentilire. Ma anche purificare, migliorare, modificare. L'affinatore (di formaggi) è tutto questo. Fa tutto questo. Vi raccontiamo la storia di Adriano Dalpez, deus ex machina della maggior parte ...Leggi altro

Dic. 04 2017

Storia di Adriano Dalpez. Affinatore dei formaggi trentini

[caption id="attachment_142466" align="alignnone" width=""]Formaggi di malga[/caption] Rendere qualcosa più fine. Affinare, perfezionare, ingentilire. Ma anche purificare, migliorare, modificare. L'affinatore (di formaggi) è tutto questo. Fa tutto questo. Vi raccontiamo la storia di Adriano Dalpez, deus ex machina della maggior parte ...Leggi altro

Dic. 04 2017

ABCheese: Eleonora Baldwin e i formaggi. Il Branzi e lo stracchino all’antica delle Valli Orobiche

Sempre alla ricerca di antiche tradizioni casearie, Eleonora Baldwin con ABCheese ci introduce a due prodotti tipici della Valle Imagna, in provincia di Bergamo.

Nov. 17 2017

ABCheese: Eleonora Baldwin e i formaggi. Il Branzi e lo stracchino all’antica delle Valli Orobiche

Sempre alla ricerca di antiche tradizioni casearie, Eleonora Baldwin con ABCheese ci introduce a due prodotti tipici della Valle Imagna, in provincia di Bergamo.

Nov. 17 2017

I formaggi iblei in festa. L’antica tradizione casearia del ragusano si ritrova in piazza

Appuntamento a Ragusa, dal 22 al 24 settembre, per un weekend alla scoperta della tradizione casearia locale, che può vantare un caciocavallo vaccino a marchio Dop, il Ragusano, e molte antiche produzioni, dal tumazzu al pecorino, alla ricotta. 

Set. 21 2017
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