Maiale

Preparazione: 20 minuti + 2 ore di riposo   L'arista deve essere cucinata con l'osso e, per facilitare il taglio dopo la cottura, potete procedere in due modi. Farla disossare completamente dal macellaio e poi ricomporre la carne intorno all'osso,...

Mettete a bagno in acqua fredda i fogli di gelatina. Ripulite perfettamente il prosciutto dalle parti grasse, spezzettatelo e frullatelo con il mixer fino a ridurlo in pasta. Fate sciogliere il burro in una casseruolina e, mescolando, unitevi la farina...

Lavate e asciugate le prugne, mettetele in una tazza, copritele con il vino e lasciatele rinvenire per qualche ora [o anche per tutta la notte]. Lavate il peperone, mondatelo dai semi e dai filamenti bianchi interni e tagliatelo a quadretti....

Legate in più punti l’arista per mantenerla in forma. Scaldate l’olio in una casseruola e fatevi rosolare la carne girandola continuamente in modo che si colori in maniera uniforme. Dopo una decina di minuti unite gli scalogni e la carota...