panificazione

Nella Capitale sono il nome di riferimento per il pubblico gourmet da oltre 20 anni. E oggi gestiscono un quadrilatero del gusto a pochi passi da Campo de' Fiori, che continua a ingrandirsi nel segno della qualità. Ecco gli ultimi...

C'è anche un mulino a pietra all'interno del nuovo locale di via Tirso frutto della collaborazione tra più soci (c’è anche Angelo Belli di Urbana47) che si ispira al modello dei forni tedeschi. Farine antiche, sperimentazione e tante tipologie di...

È giunta alla sua 37esima edizione, la fiera nata per valorizzare l'artigianalità nelle sue declinazioni più golose. Dal 23 al 27 gennaio 2016, Rimini si anima con degustazioni, contest e laboratori dedicati a pasticceria, gelateria e panificazione.

Dodici indagati in Puglia, una frode che aggira una normativa poco chiara che vieta l'utilizzo di additivi e coloranti nella panificazione, ma ammette l'utilizzo di E153 purché il prodotto finale non si chiami pane. Ma poi, il carbone vegetale fa...

Ancora un panificio nella nostra mappa gastronomica del migliore street food della Penisola. Nel piccolo Molise, abbiamo premiato i magnifici prodotti del forno di Euro di Riscio, che variano dalla pizza ai dolci, e si ispirano alle antiche tradizioni gastronomiche...

Nella zona appenninica, soprattutto in Umbria, uno dei piatti più amati è la torta al testo, una ricetta di antiche origini contadine. Oggi è Cukuc a Perugia il punto di riferimento di questo prodotto e premio street food della nostra...

Se nella ristorazione la ricerca corre veloce, investendo ogni materia prima, c'è un alimento, forse il più legato al nostro consumo quotidiano per cultura e tradizione, che in questa corsa al sano e alla qualità è rimasto incredibilmente indietro: il...

Si rincorrono le scoperte del gruppo archeologico coordinato dall'Università di Firenze che ha dimostrato la lavorazione di amidi vegetali per ottenere farina già all'epoca dell'homo sapiens, in Toscana e Puglia. Una mostra lo racconta. 

Produttori, mugnai, fornai e chef a confronto per valorizzare la biodiversità dei grani italiani e promuovere la tradizione della panificazione. Sarà Firenze a ospitare due giornate di incontri, dibattiti e degustazioni dei piatti preparati da grandi chef. Ecco il programma. 

  Torna la manifestazione che riscopre le tradizioni popolari del Cilento attraverso la gastronomia tradizionale. Dal 15 al 20 agosto.

  Il laboratorio con bottega di Porta Venezia, ormai punto di riferimento per la colazione e la merenda in città, esce dal negozio di via Casati e inaugura l'e-commerce destinato al territorio italiano e a molti Paesi europei. Intanto da...

Dall'Australia arriva il pane del 2050, più piccolo e meno proteico. Gli studi prevedono cambiamenti organolettici nel glutine ma anche un aumento di piante del grano.

Lo spazio sarà allestito all’interno della Miele Gallery fino a ottobre, per riflettere sulla panificazione e sul suo ruolo culturale, alimentare e sociale. La tecnologia del noto brand tedesco (che scommette sul forno a vapore) darà supporto a esperti, chef,...

Se non conoscete l'arte della panificazione sarda, resterete sorpresi dalla storia che si nasconde dietro la realizzazione dei pani cerimoniali, che il panificio Kentos di Orroli continua a tramandare. Sabato 13 giugno li trovate da Dall'Antò, per una giornata di...

Tanti nuovi progetti si affacciano sulla scena capitolina puntando sul recupero della memoria popolare (Pane&Ripieni), sulla panificazione, sul fast food all’italiana (Banco), sulla contaminazione (Beveria Monteverde). E poi c’è Gastone Pierini con il suo laboratorio affumicatoio.

La pellicola della lussemburghese Anne Fontaine porta sullo schermo un istrionico Fabrice Luchini nei panni di un annoiato intellettuale parigino che sceglie di dedicarsi alla panetteria. L'incontro con Gemma Bovery, la ragazza inglese che si trasferisce in Normandia, lo proietta...

Gelati, sculture di cioccolato, torte dal design accattivante, pasticceri all’opera, maestri panificatori e tanti stand che raccontano il meglio del settore. Parlano da sole le prime immagini del Sigep che vi mostriamo.

Cinque giornate dedicate agli operatori del settore che riuniranno le migliori realtà dolciarie artigianali, garantendo un'importante vetrina europea a produttori, pasticceri, pizzaioli, panificatori. Tanti i concorsi in programma e gli appuntamenti con volti noti ospitati dagli stand espositivi. Focus sul...