Pasta fresca

I cannelloni. Storia, origini e ricetta di un piatto mitico

Quanta soddisfazione danno i cannelloni al forno? Siamo andati alla ricerca della loro storia e vi proponiamo la ricetta del ristorante Al pappagallo di Bologna che ha deciso di rimetterli in menu.

Ago. 25 2020

Cucina di casa. Le paste fresche: Pasta all’uovo, Pici, Tagliatelle di farina di castagne e Pizzoccheri

Della serie “cucina for dummies”, continuiamo con le ricette imprescindibili se si vuole cominciare a cucinare a casa. È la volta delle paste fresche: pasta all'uovo, pici, tagliatelle di farina di castagne e pizzoccheri.

Mar. 09 2020

Tartufara

Per nobilitare il tartufo nero prepariamo una ricetta un po’ fru fru. Per cominciare puliamo la cipolla e la tagliuzziamo (se più fina o più grossa è una scelta privata); in una padella facciamo andare una noce di burro e ...Leggi altro

Ott. 24 2019

Losanghe con ragù di cinta senese

Innanzitutto tagliamo il pezzo di cane a bocconcini che andremo a insaporire, smucinando, con sale grosso, pepe e un “tritazzo” di salvia, finocchietto selvatico, qualche spiumino di rosmarino e due belle becche d’aglio sbucciate e private del sederino. “Io sono ...Leggi altro

Ott. 24 2019

Busiate con pomodoro e melanzane

Per preparare la base per il condimento delle busiate mondiamo e sminuzziamo un pezzetto di cipolla che facciamo soffriggere in tegame insieme a un goccino d'olio e un po' di peperoncino. Appena inizia a sfrigolare sfumiamo con un goccio di ...Leggi altro

Giu. 18 2019

Cappellacci con cicorie campestri e rafano, salsa di peperoni friggitelli e tentacoli di polpo con fonduta di pecorino di Moliterno

Stendere la pasta fresca e formare dei cerchi di 7 cm. Farcirla con la cicoria di campo ripassata in padella con aglio in camicia e rafano e formare i cappellacci. Cuocere i peroni, tirarli fuori dal fono e avvolgerli nella ...Leggi altro

Giu. 13 2019

Maltagliati ai broccoletti

Con i broccoletti di Anguillara faremo una cosina un sacco yeah! Li puliamo tenendo le cime intene più tenere e dolci, tagliamo i gambetti in quattro, sciacquiamo per bene e diamo una tagliuzzata grossolana. Olio in padella – ci vorrà ...Leggi altro

Giu. 07 2019

Losanghette acqua, farina e bieta

Con la bieta coloratissima delle colline modenesi prepariamo un piatto altrettanto colorato e divertente, una cosa un sacco yeah. Prendiamo della bieta con i gambi gialli e dell’altra con i gambi rossi, la puliamo eliminando le estremità vicine alla radice, ...Leggi altro

Giu. 03 2019

Morta Margherita Simili. Con la gemella Valeria regina del pane e della sfoglia a Bologna

Una vita felice e appagante, spesa a trasmettere la passione per il pane e la pasta fresca insieme a sua sorella Valeria. Sempre insieme, le gemelle Simili hanno conquistato Bologna dagli anni Ottanta, con le specialità del forno di via ...Leggi altro

Mar. 27 2019

Fare la pasta fresca a casa coi consigli di Gambero Rosso Academy

Piccola guida pratica per fare (bene) la pasta fresca a casa, in occasione dei pranzi e le cene durante le feste.

Dic. 12 2018
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