Pasta fresca
Cucina di casa. Le paste fresche: Pasta all’uovo, Pici, Tagliatelle di farina di castagne e Pizzoccheri
Della serie “cucina for dummies”, continuiamo con le ricette imprescindibili se si vuole cominciare a cucinare a casa. È la volta delle paste fresche: pasta all'uovo, pici, tagliatelle di farina di castagne e pizzoccheri.
Tartufara
Per nobilitare il tartufo nero prepariamo una ricetta un po’ fru fru. Per cominciare puliamo la cipolla e la tagliuzziamo (se più fina o più grossa è una scelta privata); in una padella facciamo andare una noce di burro e ...Leggi altro
Losanghe con ragù di cinta senese
Innanzitutto tagliamo il pezzo di cane a bocconcini che andremo a insaporire, smucinando, con sale grosso, pepe e un “tritazzo” di salvia, finocchietto selvatico, qualche spiumino di rosmarino e due belle becche d’aglio sbucciate e private del sederino. “Io sono ...Leggi altro
Busiate con pomodoro e melanzane
Per preparare la base per il condimento delle busiate mondiamo e sminuzziamo un pezzetto di cipolla che facciamo soffriggere in tegame insieme a un goccino d'olio e un po' di peperoncino. Appena inizia a sfrigolare sfumiamo con un goccio di ...Leggi altro
Cappellacci con cicorie campestri e rafano, salsa di peperoni friggitelli e tentacoli di polpo con fonduta di pecorino di Moliterno
Stendere la pasta fresca e formare dei cerchi di 7 cm. Farcirla con la cicoria di campo ripassata in padella con aglio in camicia e rafano e formare i cappellacci. Cuocere i peroni, tirarli fuori dal fono e avvolgerli nella ...Leggi altro
Maltagliati ai broccoletti
Con i broccoletti di Anguillara faremo una cosina un sacco yeah! Li puliamo tenendo le cime intene più tenere e dolci, tagliamo i gambetti in quattro, sciacquiamo per bene e diamo una tagliuzzata grossolana. Olio in padella – ci vorrà ...Leggi altro
Losanghette acqua, farina e bieta
Con la bieta coloratissima delle colline modenesi prepariamo un piatto altrettanto colorato e divertente, una cosa un sacco yeah. Prendiamo della bieta con i gambi gialli e dell’altra con i gambi rossi, la puliamo eliminando le estremità vicine alla radice, ...Leggi altro
Morta Margherita Simili. Con la gemella Valeria regina del pane e della sfoglia a Bologna
Una vita felice e appagante, spesa a trasmettere la passione per il pane e la pasta fresca insieme a sua sorella Valeria. Sempre insieme, le gemelle Simili hanno conquistato Bologna dagli anni Ottanta, con le specialità del forno di via ...Leggi altro
Fare la pasta fresca a casa coi consigli di Gambero Rosso Academy
Piccola guida pratica per fare (bene) la pasta fresca a casa, in occasione dei pranzi e le cene durante le feste.
I Tre Chef. Da Asti la pasta ripiena d’autore per ristoranti e gastronomie
Walter Ferretto, Fulvio Siccardi e Dario Pattarino hanno in comune l'attaccamento al terriotorio piemontese, e alla sua tradizione gastronomica. Oltre al desiderio di lanciarsi in un progetto imprenditoriale che li porti fuori dalla cucine con cui si confrontano da anni. ...Leggi altro
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