ristorazione

Stop alle licenze di ristorazione nei centri storici. Venezia detta i limiti, a Genova guerra alla cucina etnica

Corre ai ripari Venezia, che negli ultimi 5 anni registra il boom di attività di somministrazione tra calli e canali: ora sarà più difficile aprire ristoranti in città. Al bando i take away. Genova invece subordina il ripristino del decoro...

Tutti vogliono fare impresa nello street food. Mille attività in più in 5 anni, largo agli under 35

Stando ai dati analizzati da UnionCamere, tra il marzo 2013 e il marzo 2018 in Italia è stata avviata un'attività di ristorazione su ruote a giorni alterni. Con Milano e Roma a guidare la carica delle cucine ambulanti, il business...

Good Company Sicily. Il progetto di ristorazione illuminato che recupera il centro di Palermo: arriva Aja Mola

Stefania Milano e Franco Virga sono i fautori di una rinascita gastronomica del centro di Palermo cominciata 7 anni fa a ridosso della Vucciria. Prima il Gagini Social Restaurant, poi Buatta, Bocum e il Caffè Letterario. Ora la trattoria di...

Le occasioni mancate della cucina italiana

[caption id="attachment_147462" align="alignnone" width=""]Uno chef che salta. disegno di Marcello Crescenzi[/caption] La recente storia della cucina italiana è piena di avventure che potevano finir bene e che invece sono andate nel verso sbagliato. Nel numero di giugno del Gambero Rosso...

Ristoranti, wine bar e scuole di cucina nei fari d’Italia. I nuovi progetti approvati dal Demanio

Prosegue senza sosta l’iniziativa di Agenzia del Demani, Mibact e Mit per restituire alla collettività immobili pubblici del patrimonio statale altrimenti destinati all’abbandono. E arriva a conclusione anche il terzo bando del progetto Valore Paese, che aggiudica 5 edifici costieri...

MAGGIO 2018 N.316

Dopo anni di sovraesposizione mediatica ed eccessivo carico di aspettative sulla cucina (e gli chef) ci si è accorti di aver trascurato la sala (e i camerieri)....

È morto Toni Salcuni della Tenda Rossa. La grande famiglia della ristorazione di Cerbaia perde una parte di sé

Insieme ai fratelli Maria e Michele negli anni Settanta fondava il ristorante di Cerbaia in Val di Pesa, diventato punto di riferimento delle grande ristorazione a conduzione familiare d'Italia. Precursore della pizza gourmet con il pallino della panificazione, al ristorante...

Il sistema Bartolini. 30 anni di ristorazione in Romagna, tra La Buca e le Osterie. Verso nuovi progetti

In testa, e nel cuore, il mare, l'Adriatico dove nonno Marcello usciva in barca molti anni fa. Nel 1985 nasceva il primo ristorante a Cesenatico, sul Porto Canale, che col tempo sarebbe molto cambiato, fino a diventare la meta gastronomica...

Shakejob, l'app di Openjobmentis per chi cerca e offre lavoro nella ristorazione. Contro il nero

L'idea è di quattro giovani ingegneri e Openjomentis l'ha sviluppata intuendone le potenzialità. E infatti l'app, che ha esordito alla fine del 2017 in Lombardia, oggi si diffonde a macchia d'olio in tutta Italia, semplificando lo scambio tra domanda e...

Mollo tutto. Cosa porta gli chef ad abbandonare la cucina?

Solo temporaneamente o per sempre. Per alcuni cuochi la vita in cucina a un certo punto diventa insostenibile: stress, orari impossibili, mancanza di sonno o di vita sociale, lavoro nero, via via in un precipizio di fattori negativi che rende...
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