tortellini
Le tante vite del tortellino. Preparazione da museo o prodotto sempre più creativo? Origini e storia
Per secoli è stato un piatto familiare, poi la sua ricetta è stata codificata ed è diventato piatto regionale. Oggi, però, giovani e creativi cercano di dare più modernità ai tortellini.
Aprile 2021 del Gambero Rosso. Incoroniamo re tortellino
Protagonista in copertina e ampiamente raccontato tra le pagine, il tortellino è un simbolo della cucina italiana, che continua a contrapporre i fronti di puristi e innovatori. Ma come stanno davvero le cose?
Lino è il tortellino fritto che unisce Trapizzino e Retrobottega
Non uno, ma sei tortellini avvolti in una crema di parmigiano e poi panati e fritti. L’idea nasce dalla collaborazione tra i ragazzi di Retrobottega e Trapizzino, che proporrà Lino nel menu di tutti i suoi locali italiani, a partire ...Leggi altro
Pasta fatta in casa con i consigli degli esperti: la ricetta dei tortellini
Mani in pasta, con le ricette dei maestri pastai italiani. Dai formati tradizionali alle paste creative, i professionisti svelano tutti i segreti per la sfoglia perfetta. Prima tappa: Bologna, con i tortellini.
Il tortellino d’oro 2019: la classifica dei migliori tortellini di Bologna
A Bologna è stato premiato il migliore tortellino della città attraverso una sfida che è durata un anno intero. Il vincitore è stato scelto da 40 giurati che hanno testato 150 locali in incognito, tra ristoranti e pastifici di Bologna ...Leggi altro
Ricette dimenticate. I Tortelli di enula (spiegati passo passo)
Abbiamo preparato i Tortelli di enula, una ricetta antica e antenata di molti piatti tipici attuali, andata però perduta.
Festival del tortellino 2019. A Bologna una giornata dedicata alla pasta ripiena
Più di 20 chef si sfidano a colpi di tortellini: tradizionali, o non, una grande festa per la pasta ripiena più amata d'Italia.
Tortellino dell’accoglienza (con carne di pollo). La vera storia della ricetta originaria
Il tortellino dell'accoglienza (con il pollo che sostituisce il maiale) è diventato un caso politico, e c'è chi grida allo scandalo. Eppure nella ricetta originaria dei tortellini il maiale non c'era.
Apre Irina: il ritorno di Irina Steccanella a Savigno (E la sua storia)
Per qualcuno i suoi sono i tortellini perfetti. E anche il suo brodo, limpidissimo, ma con qualche occhiatura qua e là per dare quel tanto di golosità che ci si aspetta dalla cucina bolognese.
Brodo e tortellini. Origine e storia di questa coppia inossidabile
Qual è l'origine dei tortellini in brodo? E qual è l'accompagnamento più tradizionale di tutti? Abbiamo cercato di capirlo andando a spulciare i ricettari storici.
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