Zuppe

PUREA DI ZUCCA, PORRI, FUNGHI DI STAGIONE E MGGIORANA

Sbucciare le patate e tagliarle a pezzi; tagliare i porri a pezzi, nel senso della lunghezza e lavarli accuratamente; sbucciare la zucca e tagliarla a grossi pezzi. Cucinare le verdure in una pentola con olio e scalogno unendo il brodo...

Alici in crosta di sesamo e gazpacho nei bicchierini

1 UOVO SBATTUTO (IN CUI IMMERGERE LE ALICI PRIMA DI PANARLE) PER IL GAZPACHO, FRULLARE INSIEME:1 PEZZO DI PEPERONE FRESCO1 CETRIOLO SENZA SEMI1 CIPOLLOTTO1 POMODRO PRIVATO DEISEMI1 PEZZO DI SEDANOSALETABASCO VERDE1 PEZZETTINO DI PEPERONCINO FRESCO

Crema di sedano rapa e mele, vegetali baby e bocconcini liquidi di gorgonzola, chips di patate blu

Rosolare il sedano rapa a pezzi con un po’ di scalogno e aglio. Aggiungere le mele, coprire d’acqua e far cucinare per una ventina di minuti. Frullare il tutto e passarlo al colino fino.Sciogliere a bagnomaria il gorgonzola con il...

Zuppa di topinambur latte di mandorle e battuta di lepre

Preparazione zuppa:  Pulire e tagliare a cubetti i topinambur e lasciarli in acqua e pochissimo succo di limone.  In una pentola preparare un fondo con 35gr di burro e 10gr di olio di mandorla aggiungendo scalogno e sedano. Rosolare leggermente...

Passatelli in brodo di pigne

Tostare le verdure in padella insieme alla carne, sfumare con il vino ed il marsala, versare in  pentola, coprire con il ghiaccio e acqua fredda, portare a bollore e poi abbassare il fuoco. Cuocere lentamente per 4/5 h. schiumando regolarmente...

Zuppa di Broccoli e Gorgonzola

Preparare circa un litro di brodo vegetale: mettere in una pentola con dell’acqua, una carota, un gambo di sedano, mezza cipolla e qualche foglia di prezzemolo, bollire per circa mezz’ora. Tagliare il porro in due parti e prenderne soltanto la...

Zuppa all’aglio

Separate gli spicchi d’aglio e spellateli quindi divideteli in due e privateli del germoglio interno. Scaldate l’olio in una casseruola e fate appassire dolcemente la cipolla tritata finissima mantendo la fiamma al minimo in modo che la cipolla fonda senza...

Zuppa di farro e fagioli

Fate ammollare i fagioli per una notte quindi scolateli, metteteli in una casseruola e unitevi circa un litro e mezzo di acqua fredda. Fate alzare l’ebollizione quindi abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere per circa due ore salando...

Vellutata di cavolfiore

Dividete il cavolfiore in cimette, lavatelo e lessatelo in acqua salata in ebollizione per circa un quarto d’ora. Fate scaldare il latte. Fate fondere il burro in una casseruola a fondo pesante, unite la farina e, mescolando con il cucchiaio...

Zuppa di seppie e piselli

  Pulite la seppia. Staccate la sacca dai tentacoli, privatela dell’osso quindi rovesciatela e svuotatela. Rovesciatela ancora e spellatela. Togliete dai tentacoli gli occhi e il becco quindi lavate il tutto ripetutamente. Tagliate le sacche a pezzettini e dividete i...
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