TRATTORIA

Consorzio

Valutazione
 
Qualità/prezzo: medio
Prezzo medio: € 40  vini escl.

L’indirizzo è di quelli (non il solo), da oltre dieci anni (e qui i competitor calano) e sempre ai vertici dei riconoscimenti, di cui il grande territorio piemontese dovrebbe pullulare. E così la sua più lucida interpretazione si trova nel cuore della Torino romana, quella del Quadrilatero. Una tradizione intelligente ripulita da approssimazioni e mode, scorciatoie e folclore, in un ambiente “sincero” dove due bicchieri e un mazzo di carte non sarebbero fuori luogo. L’amo è lanciato in acque non facili che spaziano dall’ortodossa cultura contadina alle contaminazioni nobiliari sabaude, da qualche inchino al mare all’utilizzo di prodotti extraregionali, pure internazionali, verso i quali la ditta Gherro & Vergano è stata all’avanguardia sin dall’inizio. Osti veri, dunque, che pur non rinunciando del tutto a ricette più spendibili affrontano altresì quelle meno note dell’enorme bacino “dormiente” regionale, ossia piatti anche poveri ma di grande impatto gustativo che onorano l’intero animale come il quinto quarto, rieleggono alcuni pilastri come il risotto mantecato alla Bergese, ripropongono il grive – una farcia di fegato, coscia di maiale e bacche di ginepro avvolta dalla risèla (l’omento di maiale) -, la mostardela (un sanguinaccio delle Valli Valdesi), i ravioles (gnocchi della Val Varaita), la finanziera in purezza o come ripieno degli agnolotti. E poi friciule d’erbe selvatiche e salsa aioli, trota marinata con verdure in carpione e maionese alla salvia, cuori di pollo con funghi porcini, cipollotti, uva spina fermentata e infine uno straordinario pan brioche con gelato al pepe. In cantina l’eccellenza: non in completezza (peraltro impossibile), nemmeno in blasone ma in ricerca e passione dalle quali c’è sempre da imparare, osare e goderne. La sala è agile, efficiente, competente e pure prodiga di attenzioni e sorrisi.

Dettagli
Giorni di chiusura:
sabato a pranzo e domenica
N. coperti:
45
Servizi:
  • Csi, MCard, Visa, Diners, POS
  • Aria condizionata
  • Accessibile disabili
  • Animali ammessi
  • Carta delle birre
Anno valutazione:
2020
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