Pinsa Romana, il brevetto diventa "prodotto tradizionale". Ma ha davvero radici nel territorio?

È ufficiale: con il Decreto Ministeriale dell’11 marzo 2025, la Pinsa Romana è stata inserita nell’elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) del Lazio. Un riconoscimento che sancisce il legame tra questo prodotto e il territorio romano, e che rappresenta un traguardo importante per l’azienda Di Marco, artefice del suo rilancio contemporaneo. Ma questo atto formale chiude davvero il dibattito su origini, paternità e autenticità della pinsa? E soprattutto: quali sono i legami con il territorio laziale? Insomma, si tratta di tradizione o di marketing? Certo è che ormai la pinsa romana è diventata una vera e propria tendenza e sono diverse le insegne in cui si gusta un buon impasto.

Corrado Di Marco e la sua pinsa

La moderna pinsa romana

La Pinsa Romana moderna nasce all’inizio degli anni Duemila grazie a Corrado Di Marco, imprenditore romano del settore della panificazione, che ha ideato un impasto ad alta idratazione, lunga lievitazione e composto da un mix di farine (grano, soia e riso). Il marchio “Pinsa Romana” viene registrato, il blend brevettato e l’impasto promosso con grande successo tramite corsi professionali e una rete di distribuzione controllata. È l’inizio di una nuova era per la panificazione laziale, ma anche di una lunga scia di dubbi e polemiche.

La storia della pinsa dall’antica Roma

Molti, infatti, mettono in discussione la legittimità storica della pinsa come prodotto tradizionale. Il nome deriva dal latino pinsere, “allungare, schiacciare”, e richiama focacce rustiche del mondo romano. Ma il prodotto attuale è frutto di una reinvenzione contemporanea, costruita su basi tecniche moderne e ingredienti non presenti nell’antichità. Il decreto ministeriale, dunque, attribuisce lo status di tradizione a un prodotto che, sebbene giovane, ha saputo costruire un’identità fortissima in pochi decenni. Non solo: non si riesce a sapere neppure che tipo di farine vengano usate per produrre le pinse e i mix firmati Di Marco: farine integrali o raffinate? farine del Lazio? farine estere? Perché – riteniamo – i legami col territorio e soprattutto di un prodotto artigianale dovrebbero partire proprio dagli ingredienti. O almeno provarci! A domanda specifica, l’addetta stampa risponde: «L’azienda della pinsa di Marco utilizza tre diverse tipologie di farine: frumento, soia e riso, selezionate con cura sia in Italia che nel resto del mondo. Questa scelta nasce dalla consapevolezza che le farine, essendo influenzate da specifiche condizioni ambientali, richiedono un’attenta selezione per garantire sempre un prodotto finale di alta qualità».

Rivendicazioni e altre ricette per la pinsa

La novità non placherà del tutto il dibattito. Da un lato c’è chi, come Di Marco, rivendica un percorso culturale e imprenditoriale che ha portato la pinsa a imporsi su scala nazionale e oltre. Dall’altro, ci sono artigiani e pizzaioli che producono versioni “libere” della pinsa, slegate dal marchio registrato, rivendicando ispirazioni familiari o locali. Alcuni, specie nei Castelli Romani, parlano di focacce simili preparate da generazioni, prima che la pinsa diventasse un marchio.
Nel mondo gastronomico, la reazione al successo della pinsa è ancora ambivalente. C’è chi la considera un prodotto ibrido, a metà tra pizza e focaccia, nato più per esigenze di mercato che per eredità culturale. Ma oggi, con il riconoscimento PAT, la pinsa ottiene una legittimazione formale che potrebbe cambiare la narrazione attorno alla sua origine.
Il caso della Pinsa Romana dimostra quanto possa essere sottile la linea tra tradizione e innovazione, tra autenticità e costruzione identitaria. Un prodotto pensato ieri per il futuro, che oggi trova posto anche nella memoria ufficiale del passato.