Il ristorante che ha portato una nuova luce ad Avellino

Grottaminarda, crocevia di campagna. Guardandosi attorno l’occhio si perde tra campi assolati e morbidi colli, varcati nel mezzo solo dalle vie di collegamento tra Campania, Puglia e Basilicata. Ai confini con l’Irpinia, terra di vini memorabili, Antonella Tocco sfida le convenzioni della gastronomia locale, puntando sin dal 2019 – passo dopo passo – verso quel tocco d’eleganza che solo una donna di carattere riesce a offrire. Ed ecco la storia di N’Ata Luna.

Ritmi slow e veri sapori campani

Una “Luna nuova”, come reciterebbe in dialetto l’insegna: il confronto continuo tra la notte e il giorno, tra i sapori della tradizione e le ricerche contemporanee proposte dallo chef Vincenzo Vazza, ben lontano dai cosiddetti “anta” eppure già esperto alla corte degli illustri internazionali Oliver Glowig e Anthony Genovese. Se venite a sedervi in questo ambiente soffuso e moderno, dimenticate l’orologio: qui ci vuole tutta la calma necessaria.

Cosa si mangia e cosa si beve da Tutta n’Ata Luna

In carta tutta la genuinità e i sapori dei prodotti a chilometro zero e della pasta fresca, protagonista sia della carta che delle due menu “Transumanza” e “Primavera”, a variazione stagionale. L’entroterra campano offre non solo piccola cacciagione, ma anche il pescato del giorno, nel passato durevole moneta di scambio se essiccata o affumicata. E Vazza conosce bene le regole del gioco…

Buona la selezione delle etichette, tra italiane ed estere a far da contraltare in un viaggio ricco di stimoli, che inizia dalla fantasiosa ballotta cacio e ova, ovvero polpette d’ortica e gel al limone e la concretezza dell’uovo con spuma di caciocavallo podolico su base asparagi. Intrigante il baccalà cotto al vapore con crema di papacelle, chips di patate viola e fagiolini, anticipatore del tagliolino trenta tuorli home made con burro artigianale e polvere d’acciughe. Ancora il saporito spaghettone quadrato condito da crema di fave, pancetta croccante e fonduta di Pecorino Carmasciano, e lode alla scelta dell’anatra tra i secondi, nel suo petto appena rosaceo con laccatura al miele di castagno, frutti di bosco e finocchio in lattofermentazione. Dopo il carrello dei formaggi arriva il finale dolce, ma non troppo, con namelaka alle fragole, cioccolato bianco e crumble di cannella. Il giusto viatico per riprendere il cammino verso una nuova, brillante, idea di ristorazione.

N’Ata Luna – Grottaminarda (AV) – c.da Ruvitiello – 0825 1880611 – natalunarestaurant.it