Asparagi alla milanese

Ecco la ricetta di Max Mariola per un classico piatto lombardo: gli asparagi alla milanese.

Lavare e spaccare gli asparagi nel punto di rottura per eliminare la parte più dura. Tagliare gli asparagi alla stessa misura, sfibrando il gambo rimasto con un pelapatate. In un pentolino stretto ed alto mettere a bollire l’acqua salata. Immergervi gli asparagi precedentemente legati a mo’ di mazzetto avendo cura di lasciar fuori solo le punte, che verranno cotte per effetto del vapore. Lasciar bollire per circa 5 minuti poi scolare.

In un’altra padella far scogliere burro in abbondanza e poi rompervi all’interno un uovo e lasciar cuocere per qualche istante.

Sul piatto disporre un letto di asparagi, aggiungendo sopra l’uovo, il sale e il parmigiano. Completare con un cucchiaio di burro fuso.