Panino Porkata

Ecco la ricetta per rifare a casa Porkata, il panino a base di porchetta di Max Mariola.

Disossare la sella del maialino e condire la carne con sale, pepe, salvia tritata e i rametti interi di rosmarino. Arrotolare la porchetta e legarla per intero con uno spago. Cuocere in forno per un totale di circa 3 ore. Per i primi 30/40 minuti a 220° facendo ben abbrustolire la crosta esterna e poi abbassare a 180° per le ore restanti. Quando la porchetta è pronta eliminare lo spago e il rosmarino. Tagliare la porchetta a rondelle e farcire la ciriola.