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Hamburger in carrozza

Hamburger in carrozza

Una ricetta di Peppe Guida

8 fette di pane raffermo; 4 hamburger di vitello; 4 fette di provola; 1 uovo; Parmigiano Reggiano grattugiato; basilico; farina; pangrattato; olio extravergine d’oliva; sale; olio di semi di arachidi per friggere

Scaldare una padella antiaderente appena unta. In una ciotola piena d’acqua versare un cucchiaio d’olio e immergervi, una a una, velocemente, le fette di pane raffermo, quindi farle dorare in padella su entrambi i lati. Scottare rapidamente gli hamburger in un’altra padella rovente, con un filo d’olio: non devono cuocere completamente. Assemblare i sandwich con una fetta di pane, una di provola, foglie di basilico, spolverata di parmigiano, hamburger e pane a chiudere. Stringere bene ogni panino e passarlo prima nella farina, poi nell’uovo battuto con sale e parmigiano, infine nel pane grattugiato. Friggere in olio di semi e servire subito.

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